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戚风蛋糕戚风纸杯蛋糕的做法

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戚风蛋糕戚风纸杯蛋糕

浏览 275.8万 · 收藏 4.8万 · 学做 2017

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30–60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 100g

、

蛋清（约5个鸡蛋） 110g

、

蛋黄（约5个） 60g

、

牛奶（我用的特仑苏） 65ml

、

食用油（玉米油） 50ml

、

泡打粉 5g

、

细砂糖（加入蛋清中 60g

、

细砂糖（加入蛋黄中） 25g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，分别盛放
步骤2/10 点击查看大图
用电动打蛋器将蛋黄打至体积膨大，颜色变淡，分3次加入细砂糖，继续电动打蛋器打，打到完全融合
步骤3/10 点击查看大图
将玉米油分3次加入蛋黄液中，电动打蛋器打均匀融合
步骤4/10 点击查看大图
将牛奶倒入蛋黄液中，电动打蛋器打融合
步骤5/10 点击查看大图
将泡打粉均匀混合到低筋面粉中
步骤6/10 点击查看大图
混合后的面粉过筛加入到蛋黄液中，用无水的刮刀充分拌均匀（PS:十字花方式拌，千万别画圈圈搅拌(⊙o⊙)哦）拌好后静置待用
步骤7/10 点击查看大图
现在开始打蛋清，电动打蛋器打至起均匀小泡，加入1/3细砂糖，电动打蛋器打融合，继续上面步骤，分别加入剩下的细砂糖电动打蛋器打，直至蛋清打至奶白色，可以提起尖角，倒扣容器不易掉出
步骤8/10 点击查看大图
将1/3蛋清膏放入面糊中，刮刀拌均匀，然后将剩下的蛋清膏倒入面糊中继续十字花方式拌均匀，这样戚风蛋糕的面糊就做好了！
步骤9/10 点击查看大图
面糊倒入裱花袋中，或直接拿容器将面糊倒入纸杯蛋糕模具中，（注意，面糊装2/3杯就可以啦否则烤好的蛋糕长出来会很多）然后轻轻摔打模具，震出大气泡，（格兰仕烤箱150°预热15分钟），放到烤网上，烤箱倒数第二层，150°30分钟，210°6分钟上色即可
最后一步点击查看大图
烤出来的蛋糕放冷后食用味道松软嫩滑，不甜

小贴士

准备盛装各种材料的器皿，洗干净确保无水无油，由于烤箱不同温度强度不同，所以希望大家根据自己烤箱的实际情况调整时间，低温150°20多分钟待蛋糕涨起来再高温上色

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-27

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