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十二道锋味之梦洛（红酒）蹄髈的做法

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十二道锋味之梦洛（红酒）蹄髈

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1小时以上 | 配菜(中级)

蹄髈 1条

、

红洋葱 4个

、

蒜头（带皮） 2个

、

胡萝卜 1条

、

西芹 2颗

、

干金针花 1碗

、

四川花椒 1碗

、

苏打水 1罐

、

酱油适量

、

丁香 2勺

、

混合胡椒粒适量

、

干辣椒适量

、

月桂叶 5片

、

白醋半杯

、

红酒 500ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所有的食材
步骤2/9 点击查看大图
把蹄髈放在热锅里烫一下，这样可以烫掉蹄髈表面的细毛！
步骤3/9 点击查看大图
把烫好的蹄髈，表面用刀刮一下，去除表面焦黑的脏东西！
步骤4/9 点击查看大图
将蹄髈用白醋，月桂条，月桂叶和2汤匙胡椒粒煮一下直至煮出血水！
步骤5/9 点击查看大图
把红洋葱，蒜头，丁香，月桂叶，炒香；
步骤6/9 点击查看大图
倒入红酒，加入蹄髈，再加入其他食材:胡椒粒，四川花椒，金针花，加入酱油，苏打水（如果汤汁不够，可以加适量水）
步骤7/9
慢火闷2到3个小时，直至完全熟透！
步骤8/9 点击查看大图
把煮好的蹄髈从锅中捞出，用注射器往蹄髈里各个部位注射汤汁精华，以便更好入味！
最后一步
把花生，干辣椒，四川花椒，丁香炒香，香至有辣味，然后放入蹄髈炒香5分钟。

小贴士

红酒能置换肉类的过多的油脂，去除猪肉的腥味，而且有利于吸收！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-27

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