【无锡风味】苏式传统笋干红烧肉「无油低糖健康版」

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我奶奶是江苏人，一直以来都爱给我做红烧肉，红烧蹄髈（东坡肘子），糖醋排骨。江苏风味的红烧非常有味令人一吃难忘。此次正巧有笋干，于是我就亲自想做红烧肉给奶奶尝尝，另外考虑到老人的健康，几乎没有放油。肉质的软糯入味加上笋干的清爽，就着刚煮好的荷叶稀饭，绝不亚于在西湖边吃楼外楼。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

三线肉 500g

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笋干随意，爱吃就多加点

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绍兴黄酒，盐随意（腌制用）

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冰糖一大把

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老抽酱油六个酱油瓶盖子的量

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蚝油四个瓶盖的量

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大蒜半个

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小葱三根

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老姜两个

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茴香少许

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三奈少许

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八角两个

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肉桂皮卷一根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
（1）把三线肉切成长条形的丁，每条丁肥瘦兼有。（2）切好后放入碗中，加入绍兴黄酒、盐，腌制片刻。（3）腌制期间就可以切好笋段以及准备作料。
步骤2/8 点击查看大图
把泡好的笋干切成笋段备用。（我用的是四川宜宾的干笋，泡了两天两夜，每天换三次水）
步骤3/8 点击查看大图
准备作料：老抽+生抽+蚝油冰糖+肉桂八角茴香三奈+大蒜切成蒜泥+老姜切成姜片+两根小葱切成葱花+一根小葱切成葱段
步骤4/8 点击查看大图
把腌制好的猪肉块冷水下锅（不用撇去腌制的料酒），煮沸后撇去猪肉浮沫，就立马捞出猪肉。（猪肉不宜久煮）
步骤5/8 点击查看大图
（1）在洗净的铁锅中倒入一瓶盖的葵花籽油（奶奶的传统做法是加很多很多油把肉炸一下，但是为了健康，咱们就不追求那种口感了，我们来体验另一种更软的口感，只加一点油），再找几块较肥的肉逼出油后取出，转小火，放入冰糖熬化（冰糖少加，如果甜味不够后面还会加）。然后就可以把肉全部倒入锅中上糖色。（2）上色后接着就把一半蒜泥以及一半姜片和一半的葱花丢入锅中和肉块一起煸炒，炒香后加入一碗水，再放入老抽酱油、冰糖（少加糖，甜味不够的话后面还可以添加）、葱段、一半蒜泥、一半姜片、桂皮八角茴香三奈，再加入笋段。最后加水刚好没过所有东西即可。翻动均匀后盖上锅盖焖制十分钟。
步骤6/8 点击查看大图
（1）十分钟后揭开锅盖，这时汤汁已煮开，拿个小勺尝尝汤汁的味道，咸味不够的话就加一点盐（不要加多了，因为最后还要加蚝油），甜味不够就加冰糖。加佐料后再盖上锅盖，焖制半小时。（2）半小时后加入蚝油，再焖制二十分钟入味。（此时已经非常香了，满屋都是红烧的香味）（3）起锅前加入两勺淀粉使汤汁变浓，煮沸后即可捞出摆盘。
步骤7/8 点击查看大图
最后撒上葱花使之色香味俱全。
最后一步点击查看大图
新鲜出炉的飘香入味笋干红烧肉就做好了！肉质一点都不腻，非常软糯入味~笋干又吸取了猪肉的鲜香，就着刚煮好的荷叶稀饭吃，真的是绝顶美味！朋友们赶紧自己尝试着做一下吧~无油也能享'瘦'舌尖上的美味噢！*^_^*

小贴士

1.想要更嫩的肉质可以腌制时加入少许淀粉或豆粉。2.上色也可以使用白砂糖，融化更快。只是冰糖是江苏传统做法，颜色会更加明亮。3.几乎不用放油，因为猪肉本来就有油了，只要把猪肉里的油煸出来即可。4.如果不喜欢深的颜色，可以把部分老抽替换成生抽。

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发布于 2014-07-27

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