巧克力酥皮菠萝包

浏览 7.9万 · 收藏 1513 · 学做 10

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

　　我不是一个喜欢求变的人，说好听点，是念旧，说不好听点，是安于现状不思进取。虽然旧版的博客才用了1个多月，但也已经习惯，按下确定升级那一刻，居然还需要一点小小的勇气做支持。而且，当新版的版面怎么看都不适应的时候，还有一些后悔。直到看到bada小美同学的留言：页面换了，但依旧是好吃点心、好听的音乐、一双巧男人手,变化的只有生活更加丰富多彩。　　顿时释然。即使一切都变了，君之依旧会按时为大家送上可口的美食:)。　　生活中不求变，但是做西点却不可以不求变——变，是西点的生命力，只有不断求变，才能创造出更丰富多彩的西点世界。　　今天这款巧克力酥皮菠萝包，与之前那款菠萝包制作类似。一点点变化，即带来不同的口感。另外，有很多朋友做那款菠萝包的时候，遇到最后发酵后花纹变得不规则的情况。这款菠萝包不用切出花纹，不用担心这个问题哦。　　PS：这次的成品图拍虚了，还没来得及重拍，4个菠萝包就全被消灭了——可见其受欢迎程度。不过要跟大伙说声对不起了，图片凑合看吧:(，下次做的时候补拍了再换。　　（面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克　　　巧克力菠萝皮配方：低筋面粉55克，细砂糖25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油15克，猪油15克，黑巧克力(切碎)15克）

食材清单加入采购清单

高筋面粉 150克

、

奶粉 1又1/2大勺

、

盐 1/4小勺

、

细砂糖 30克

、

鸡蛋液 2大勺

、

酵母 1小勺

、

水 70克

、

黄油 30克

、

低筋面粉 55克

、

细砂糖 25克

、

猪油 15克

、

黑巧克力(切碎) 15克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
步骤2/8 点击查看大图
发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
步骤3/8 点击查看大图
排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
步骤4/8 点击查看大图
中间发酵的过程中，准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合，加入糖打至顺滑。
步骤5/8 点击查看大图
分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
步骤6/8 点击查看大图
加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。
步骤7/8 点击查看大图
揉成面团，分成4份。
最后一步点击查看大图
将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里)，即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大，放入预热好的烤箱烤焙，180度，15分钟。

小贴士

1、菠萝皮中加入15克猪油，可以使菠萝皮口感更酥松，而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。如果没有猪油，可以用等量黄油代替。 2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。 3、强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手法，这样做出来的菠萝包形状规则，花纹漂亮。 4、这款菠萝包入炉前，表面不需要刷蛋液。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-25

换个做法