不回缩的海绵杯子蛋糕

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喜欢做杯子蛋糕，试过很多种蛋糕体，用过麦芬法，乳化法，海绵蛋糕体，戚风蛋糕体。综合比较几种糕体的味道和成型，我现在最喜欢用的是全蛋海绵蛋糕的方子，蛋香味浓，用的原料也超级简单好记，不用摄入太多的油脂，成型不回缩不开裂。裱花部分因为天气热选用了比较容易定型的意式奶油霜，口感略有点腻，如果直接用鲜奶油打发裱花味道也是很赞的。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

糖 60克

、

低筋粉 60克

、

黄油 20克

、

黄油 100克

、

蛋白 50克

、

糖 40克

、

杏仁片适量

、

蓝色色素几滴

、

水 12克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把糖加入两个鸡蛋中，鸡蛋最好使用常温的。
步骤2/13 点击查看大图
用电动打蛋器打发全蛋，直到提起打蛋头，蛋液落在面上，画出的图案能久久不消失。一般是流下的蛋液能顺着打蛋头堆积成'8'字形久久不能消失，便是打发完全。
步骤3/13 点击查看大图
还有一个检测方法，把牙签插入蛋糊中央，放手，能保持2-3秒不倒的，就证明蛋糊打发完全。
步骤4/13 点击查看大图
分2-3次筛入低粉。
步骤5/13 点击查看大图
每次筛入低粉，都用刮刀翻拌至不见粉末。
步骤6/13 点击查看大图
把黄油放入一个小碗，小碗放入热水中隔热融化至液态。
步骤7/13 点击查看大图
低粉加好后，把液态的黄油加入蛋糕中，轻柔翻拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
烤箱预热170度，把蛋糕糊装入纸模后，放入烤箱烤20-25分钟，即可。取出放凉，准备裱花部分。
步骤9/13 点击查看大图
把50克蛋白中加入20克糖，打发至中性。
步骤10/13 点击查看大图
糖20克，水12克，开中小火，煮糖水至表面冒大泡，再至小泡，大约110-116度。倒入第8步的蛋白中，继续高速打发，打到中性接近硬性发泡。
步骤11/13 点击查看大图
打发黄油。
步骤12/13 点击查看大图
把蛋白分2次与黄油混合，用打蛋器混合。加入蓝色色素，装入裱花袋。
最后一步点击查看大图
裱花，从外往里圈挤花。点缀上杏仁片。（采用了以前的裱花图片，方法是一样一样的）