椰丝球

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我一直说我的口味很挑剔。要不我怎么会第四次做椰丝球，并且第四次改变配方，只为了寻找我记忆中的味道。还是学生的时候，有一年冬天，爱上了某家西点店的椰丝球。经常晚上去买，还打折。一盒椰丝球，加上一杯香滑的奶茶，让冬天夜风里温暖的感觉来得那么容易。不知道是因为那一份椰香回味，还是和我一起去买椰丝球的那个人。后来，毕业了，很久很久不曾去光顾那家西点店，直到后来它已经不存在。想吃椰丝球的时候，偶尔在外面买的，总是不如意，于是愈发怀念。作为一个烘焙爱好者，能容忍自己撑死，绝对不能容忍自己被馋死。买不到，我自己做！然后是四次实验，根据每一次的结果调整原料用量，最后终于做出了口感和外形都和记忆中一样的椰丝球。再然后，发现，要做出这种味道的椰丝球，不能只放蛋黄，不能不放面粉，甚至不能少放——总之是成本最低的那种做法。我自诩挑剔的口味，原来真的很廉价……

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1小时以上 | 配菜(中级)

椰丝 110克+10克

、

鸡蛋 1个

、

奶粉 2大勺

、

细砂糖 60克

、

低筋面粉 100克

、

黄油 80克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
各类原料称重，黄油室温软化。图为椰丝包装。
步骤2/9 点击查看大图
将软化的黄油用打蛋器打到发白，体积变大后，加入糖，搅打均匀。
步骤3/9 点击查看大图
分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅打均匀后再加下一次。
步骤4/9 点击查看大图
加入奶粉，搅打均匀。
步骤5/9 点击查看大图
搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。
步骤6/9 点击查看大图
加入110克椰丝和100克低筋面粉，轻轻搅拌至椰丝和面粉全部湿润。
步骤7/9 点击查看大图
取一小块面糊，捏成圆形。
步骤8/9 点击查看大图
在剩余的10克椰丝里滚一下，让表面均匀沾上椰丝即可。放进预热好的烤箱按方子所述时间温度烤焙。
最后一步
180度，20分钟左右。请根据各自烤箱实际情况调节温度与时间（烘焙至表面金黄，微微有开裂即可）。

小贴士

1、椰丝球的口感，椰丝质量是关键。我也用过6块钱一大包的椰丝，口感明显不如现在用的好。 2、加入鸡蛋液的时候，一定要分次加入，并充分搅打均匀，否则容易油水分离，影响成品的口感。 3、拌好的面糊，如果太粘，可以适量补入一些低粉或椰丝。以不粘手为宜。 4、这个方子的椰丝球口感比较扎实。如果喜欢口感酥脆的椰丝球，请减少低粉的用量并相应增加椰丝用量。

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发布于 2014-07-25

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