迷你贝果
刚开始在街上瞥见有家面包店叫“贝果”的时候,我还以为是Bagel的专卖店,于是屁颠屁颠的跑过去,才发现和贝果半点关系也没有,甚至里面连贝果的影子都没见着。单纯的我又上当了。 咦,等等,我为什么要说“又”? 实在是因为,我栽在这贝果上已经不是第一次。某次从某个西点店买了几个所谓的贝果,一咬下去,我就知道这东西除了长相,和贝果是一点边也挨不上的。整个一甜面包圈儿嘛,哪有半点韧劲? 所以,这会儿我就有疑问了:这长得跟甜甜圈差不多的小面包儿,既然在美国乃至全世界都那么风靡,怎么在国内就一直没流行起来呢? 还是咱自己来做几个贝果吧。虽然也不见得多正宗,但好歹不忽悠哈。 —————————————————————————————— 贝果,也译作百吉饼。是很有嚼头的面包。贝果非常受美国人欢迎。实际上,它低油低糖的特点和并不复杂的制作方法(无需费力的揉面和长时间的发酵),也非常适合在家庭食谱上加上一笔。
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步骤1/11
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将所有材料揉成面团,放在案板上揉10分钟左右,揉到面团光滑。(不需要揉到扩展阶段)。在27度左右发酵1个小时后,排气,分成8份。
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步骤2/11
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分割好的面团,醒发15分钟后,取一个面团,按扁,擀成椭圆形。
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步骤3/11
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把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧。
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步骤4/11
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卷好后,在案板上稍微搓长,成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状
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步骤5/11
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把长条的另一端捏扁。
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步骤6/11
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用捏扁的一端包住尖尖的一端
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步骤7/11
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把收口捏紧,使面团成为圆圈状。
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步骤8/11
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在30度左右的温度下,发酵20分钟。
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步骤9/11
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50克糖加500克水煮开,转小火。把发酵好的面团放进锅里,两面各煮30秒。
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步骤10/11
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煮好后,捞出来,沥干水,排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等。然后放进预热好210度的烤箱,烤15分钟左右。
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最后一步
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图中的贝果拥有四种口味:原味贝果,南瓜子仁贝果,白芝麻贝果,百里香贝果(顺便感谢送我南瓜子仁的邻居小妹哈^^).
1、贝果正宗的做法,是在面团整形并略微发酵后,在麦芽糖水中煮过,以创造出充满韧劲的质地和充满光泽的表面。但鉴于麦芽糖并不是很好买,这个方子里以糖水替代。如果你有麦芽糖,可以按麦芽糖:水=1:5的比例来配制麦芽糖水。
2、传统的贝果,即使制作各种口味,附加馅料也仅限于装饰表面,而不应该揉进面团里去。
3、我制作的是迷你贝果。此配方的面团,你也可以分割成4份,制作正常大小的贝果。
4、贝果做好了,吃法是个问题。其实最简单的吃法就是,直接拿起你的爪子,把贝果送进嘴里,开嚼。但如果你想事事儿地弄点花样出来的话,下面介绍一款和贝果最搭的酱料——奶油乳酪馅
5、贝果简单的口感,使它非常适合夹上各类馅料,乃至火腿什么的做一个简易三明治。但最常用的,是CREAM CHEESE馅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-07-25
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