甜梨派

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呵呵，如约和大家见面，赶在周一凌晨更新了~~~ 虽然只是停了一次没有更新，但我却感觉很久很久没和大家见面了似的。当初我去旅游一个星期没来也没这种感觉啊，这究竟是怎么回事呢？大伙儿能不能帮忙解释一下？:) 这两天赶着空儿回复了大家的留言和纸条，还有邮件。但忙中就容易出错，如果漏了谁的没有回复，一定和我说一声哈，特别是向我请教问题的同学。而文章后面的评论，之前的就暂时不回复了，从今天开始咱们接着聊~~~ 今天的这款甜梨派，非常香。制作也不复杂，就是得细心——要做的漂亮，得把梨切得既薄又均匀。考验刀工的时候，到了~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉100克（派皮） 100g

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黄油 60g

、

糖粉 40g

、

盐 0.5g

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鸡蛋 15g

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奶粉 2g

、

鲜牛奶 110g

、

动物性淡奶油 100g

、

糖 40g

、

蛋黄40克 40g

、

低筋面粉25克(奶油补丁馅) 25g

、

玉米淀粉25克 25g

、

梨一个一个

、

盐水适量适量

、

糖水适量适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将黄油软化后，加入糖粉、盐、奶粉搅拌均匀。
步骤2/10 点击查看大图
加入鸡蛋液，搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
搅拌好的黄油糊。
步骤4/10 点击查看大图
加入低筋面粉。
步骤5/10 点击查看大图
揉成面团后，放进冰箱冷藏1个小时至硬。
步骤6/10 点击查看大图
冷藏好的面团取出，案上撒一些低筋面粉防沾，然后把面团擀成厚约0.3CM的薄片。
步骤7/10 点击查看大图
将薄片覆盖在派盘上，用擀面杖在派盘上滚一圈，切断多余的派皮。
步骤8/10 点击查看大图
把多余的派皮撕去。在派盘底部用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候鼓起。静置松弛15分钟后即可填入馅料。
步骤9/10 点击查看大图
在锅中倒入鲜牛奶、动物性淡奶油、蛋黄、糖、玉米淀粉、低筋面粉。然后彻底搅拌均匀至无颗粒。将搅拌好的混合物加热，边加热边搅拌，直到混合物变得浓稠，离火冷却即可。
最后一步点击查看大图
把奶油布丁馅装入裱花袋，以挤圈的方式挤入派皮里(这样可以让馅料分布得均匀)。然后在表面排上沥干水的梨片，入预热好的烤箱烤焙即可。出炉后，在表面刷上一层糖水(糖：水=1：2)。

小贴士

1、我的博客里做了很多种塔和派，有很多同学好奇为什么每种塔皮与派皮都不一样。其实，很多情况下，你可以根据自己的喜好来决定使用哪种派/塔皮。比如，香甜樱桃派的派皮，一样可以用来作为浓香核桃塔的塔皮，只不过，各种派/塔皮的口感不太一样。另外，各种派/塔皮的吸水性也不一样，如果是做那种馅料水分含量很大的派/塔，就必须选择吸水性小的派/塔皮，像千层酥皮，就不适合用来做香甜樱桃派。 2、煮布丁馅的时候，加热到浓稠即可，不要完全煮熟，否则会太干，下一步挤入派皮里的时候，就不方便了。 3、因为各种规格派盘的深浅不一样，按这个配方做好派后，可能出现派皮或者布丁馅过多的情况。如果派皮有剩余，可以冷冻起来下次再用，使用前提前一天放到冷藏室解冻即可。如果布丁馅有剩余，可以继续煮到全熟直接吃了。如果两者都有剩余，那就再做几个小派吧。 4、把梨换成苹果，就是苹果派了哈。 5、烤焙：中下层，200度，约30分钟

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发布于 2014-07-25

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