莲蓉酥

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莲蓉酥，酥松美味的点心，层次分明的外皮，幽幽清香的莲子，想不唇齿留香也难。更值得一说的是，连馅里的莲蓉，也是自己亲手用莲子炒制的哦。于是，我的莲蓉酥从里到外，每一步都是亲手制作，层层擀，细细包，独一无二！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

莲子 200克

、

富强粉 150克

、

低筋面粉 90克

、

砂糖 140克

、

植物油 90ML

、

黄油 60克

、

水 40克

、

色拉油 45ML

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
莲蓉做法：莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
步骤2/20 点击查看大图
洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
步骤3/20 点击查看大图
将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
步骤4/20 点击查看大图
搅拌好的莲泥，入锅，加入100克砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
步骤5/20 点击查看大图
莲蓉酥的制作：把60克黄油隔水加热使其融化
步骤6/20 点击查看大图
融化的黄油加入40克水，150克富强粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
步骤7/20 点击查看大图
把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团。静置15分钟。
步骤8/20 点击查看大图
把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
步骤9/20 点击查看大图
把油酥面团也切成16等分。
步骤10/20 点击查看大图
取一个水油皮小面团，用手掌压扁
步骤11/20 点击查看大图
放上一块油酥小面团。
步骤12/20 点击查看大图
把油酥包起来，收口向下。
步骤13/20 点击查看大图
用擀面杖擀成椭圆形。
步骤14/20 点击查看大图
从上往下折1/3
步骤15/20 点击查看大图
从下往上折1/3
步骤16/20 点击查看大图
折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形
步骤17/20 点击查看大图
重复第14-16步两次
步骤18/20 点击查看大图
擀开，放上一块莲蓉。
步骤19/20 点击查看大图
包起来，收口向下。
最后一步点击查看大图
表面刷上蛋黄液，撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度，25分钟。

小贴士

1、莲蓉酥属于中式酥皮点心。需要制作两个面团，一个面团含有水分和油份，称为水油皮，另一个面团只含有油脂，称为油酥。制作时，用水油皮包裹油酥，反复折叠，创造出层层叠叠的酥皮。正规的做法应该是用猪油来制作。不过随着点心行业的发展以及西方点心的影响，真正用猪油制作的点心已经很少了。 2、这个配方中，油酥里的油脂用植物油替代，但植物油的起酥性不好，所以水油皮中的油脂还是用的黄油。一来可以来带浓郁的口感，二来黄油有入口即化的特点，可以弥补植物油起酥性的不足。

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发布于 2014-07-25

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