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富贵庆有余（一鱼两吃）的做法

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富贵庆有余（一鱼两吃）

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10-30分钟 | 配菜(中级)

海鲈鱼 600克

、

春卷皮 1张

、

松子 10克

、

玉米粒 5克

、

胡萝卜黄瓜各20克

、

欧芹豌豆各5克

、

盐 25克

、

糖 60克

、

白醋 10克

、

生抽 8克

、

淀粉 50克

、

色拉油 1000克（实耗60克）

、

鸡粉 8克

烹饪步骤

步骤1/5
先把鱼整理干净，一份切成鱼米上浆入味，另一份打上花刀放调料腌制，然后拍蛋液和干淀粉做成球型固定好。制作步骤
步骤2/5
春卷皮用模具炸成盏形待用，松子过油炸待用，玉米粒豌豆胡罗卜汆水。
步骤3/5
放锅做油炸制鱼球，要炸透后装盘，淋上糖醋汁即成。然后做油滑炒鱼米加上准备好的配料，放入调料出锅装在盏中即成，撒上松子。
步骤4/5
糖醋汁的配方：蕃茄沙司白糖橙汁少许，柠檬汁少许，盐生抽白醋少许，可加少许墨西哥辣椒仔，用淀粉勾芡即可，这样复合味型的糖醋汁就做成了。
最后一步
把提前准备好点缀品，装饰成型摆好即可。

小贴士

特点：一鱼两吃酸甜咸鲜造型美观要领：鱼球要炸透鱼米要上浆好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-05-23

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