鸡蛋羹
-
步骤1/3
打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
-
步骤2/3
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
-
最后一步
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-03-04
鸡蛋羹的其他做法
鸡蛋羹的相关分类
鸡蛋羹的相关推荐
-
芝士肉松吐司卷
131593人看过 -
#今天吃什么#冬天一定要吃热乎乎的烤梨
857105人看过 -
#硬核菜谱制作人#奶酪香肠吐司卷
342758人看过 -
#美味烤箱菜，就等你来做！#烤箱版糖炒栗子
1625574人看过 -
鸡蛋羹
22862人看过 -
茶叶蛋
12637人看过 -
糖炒栗子
278180人看过 -
无油单面煎鸡蛋
39412人看过 -
糖炒栗子（烤箱版）
3000286人看过 -
空气炸锅烤梨
41933人看过 -
自灌肉肠
83415人看过 -
电饭锅版糖炒栗子
407753人看过
