歌剧蛋糕

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低粉 80克

、

杏仁粉 40克

、

可可粉 25克

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 80克

、

黄油 135克

、

泡打粉 4克

、

小苏打 1克

、

香草精 1/2小勺

、

黄油 180克

、

蛋黄 3个

、

砂糖 80克

、

水 25毫升

、

咖啡浓浆 15克

、

巧克力碎 120克

、

淡奶油 120克

烹饪步骤

步骤1/8
首先烤杏仁蛋糕，这里我没有用传统的久贡蛋糕，因为这个蛋糕要4片蛋糕片，而家用烤箱比较小，我做的方模子，用的蛋糕片比较大，而如果混合打发蛋白的面糊却是混合时间越久消泡越严重，所以我选择了君之同学的一款不需要打发蛋的蛋糕片，是可可蛋糕，我把面粉的30%换成杏仁粉，这样出来松软、吸水性强，口感好
步骤2/8
我只烤出三块蛋糕坯，而且如果最上面一层是奶油馅的话，我对抹平镜面没有信心，所以我选择了可可杏仁蛋糕巧克力甘那许咖啡奶油馅可可杏仁蛋糕巧克力甘那许咖啡奶油馅可可杏仁蛋糕巧克力镜面淋酱一共8层的搭配，这样，最上面一层是蛋糕体，淋面时就可以不用抹刀，直接淋出光滑镜面即可。
步骤3/8 点击查看大图
全蛋海绵的方法烤出蛋糕片蛋糕坯烤好放凉，喷上咖啡糖酒浆，咖啡糖酒浆用等量的糖和水煮开，加入事先准备好的浓咖啡,和朗姆酒即可，糖酒浆好多喷几次，让蛋糕体充分浸润。
步骤4/8 点击查看大图
下面做咖啡奶油馅，奶油馅是蓝带的方子黄油180克，蛋黄3个，砂糖80克，水25毫升，咖啡浓浆15克（8克黑咖啡用30毫升水煮开，取汁）蛋黄搅打均匀砂糖溶于水，加热到105度，离火，糖浆像丝一般缓缓倒入蛋黄中，边倒边搅拌，打到冷却
步骤5/8 点击查看大图
分次加入室温软化的黄油最后分次加入咖啡浓浆。
步骤6/8
巧克力甘那许，一比一的黑巧和淡奶油，120克的巧克力碎和淡奶油，隔水加热淡奶油，热后加入巧克力碎，拌均匀，备用
步骤7/8
先取一片蛋糕，蛋糕上面抹一层甘那许甘那许上挤一层咖啡奶油馅盖上第二片蛋糕重复甘那许、奶油馅过程第三片蛋糕片覆盖
最后一步点击查看大图
巧克力甘那许拿去隔水加热，过筛，以求没有气泡，放凉至38度，淋在蛋糕表面，不用抹平，轻震，放凉冷藏。蛋糕冷藏好，做装饰，这个蛋糕是要修边的，一把利刀，在火上略加热，一刀切下，要坚决，四边都切，修出漂亮笔挺的边来，

小贴士

关于表面装饰，一般歌剧蛋糕都会在表面画一个大音符或者五线谱，或者是写英文的OPERA，我这次选的用巧克力转印装饰，选一片金色音符的转印纸，黑巧克力隔水融化后倒在转印纸上，抹平，放凉，冷藏，取下即可得到，另以金箔装饰，完成。

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发布于 2012-03-03

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