5分钟面包(6)-蔓越莓玉米面包(用铸铁锅烤欧式面包方法总结)

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想到用铸铁锅烤欧式面包其实也不是我心血来潮，一则是因为正好看到《5分钟轻松在家做面包》的书里一个用铸铁锅的方子；二则是因为有童鞋留言说他没有烘焙石板看到别人用铸铁锅问可不可以；三则是那天在微博聊铸铁锅烤面包的时候，亲爱的Tella童鞋说可以给我一个铸铁锅，哈哈，这可不是万事具备只欠动手了么，于是就成就了今天这个铸铁锅版的蔓越莓玉米面包。做之前我在网上查了不少用铸铁锅做欧包的资料，总的来说都是利用铸铁锅传热佳、保温好的特点。就像烘焙石板一样，铸铁锅在烤箱内升温时会吸收很多热量，而且保温性能良好、传热均匀，能给成品的表皮完美上色。但是发现方法还不尽相同：第一种，就是《5分钟轻松在家做面包》书上的方法。其实就是把锅子当成一块烘焙石板用。面团在锅里发酵，然后在煤气炉上加热1-2分钟，放入预热好的烤箱，在烤盘里倒入沸水产生蒸汽。书上没有说放入烤箱的时候铸铁锅是不是盖了锅盖一起放进去，但是我觉得应该是不用锅盖的，否则在烤盘里倒入沸水产生蒸汽就完全没有作用了。这个方法我觉得低估了铸铁锅的作用，它完全有能力自己产生蒸汽而不需要另外在烤盘里倒入沸水。第二种，就是在德州农民博客里用的方法。是先把铸铁锅连同盖子一起在烤箱里预热，然后取出来，把发酵好的面团连同烘焙纸一起放入锅里，加盖放回烤箱。这个方法看着不错，但是操作起来太有难度了，要把200多度的锅子从烤箱里取出来，还要把发酵好的柔弱的面团放进锅子，这么高难度的动作，德州农民也为此赔进去三根手指呐（烫伤了）。第三种，就是我今天用的方法。我让面团直接在锅里发酵，这样就免去了在面团最脆弱的时候移动它的危险。进烤箱前让锅子加盖在煤气炉上中火加热1-2分钟以迅速产生蒸汽，然后放入烤箱直接烘烤，15-20分钟后再拿掉盖子继续烘烤上色。试验下来，我觉得这个方法好操作，成品质量也很棒，所以推荐给大家！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

葡萄牙玉米面包的面团 600克

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蔓越莓干 50克

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糖 50克

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橙皮约半个橙子

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食用油 45毫升

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
提前制作好葡萄牙玉米面包的面团，使用前从冰箱取出。做法参考：http://www.douguo.com/cookbook/90523.html
步骤2/8 点击查看大图
用黄油或者食用油抹铸铁锅表面，注意每个地方包括锅边都要抹到。
步骤3/8 点击查看大图
把蔓越莓干剪小，橙子皮磨成碎屑，加入细砂糖一起拌匀。
步骤4/8 点击查看大图
在冷藏面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。再次撒粉，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形。然后用手把面团压成厚约13毫米的薄片。（这里我不知道是不是书上写错了，说是要压成直径5厘米、厚13毫米的薄片，这个面团怎么的直径都不可能只有5厘米吧）
步骤5/8 点击查看大图
把拌好的蔓越莓干、糖和橙皮屑一起铺在面团上。
步骤6/8 点击查看大图
包起来重新整形成一个圆面团放入铸铁锅内，用手稍稍压扁后成为和铸铁锅一样大的圆片状。放松发酵1个半小时。为了防止面团表面变干，发酵的时候我虚掩着锅盖，但是留了一小条缝。
步骤7/8 点击查看大图
烘烤前将烤箱预热至220度，因为用了铸铁锅不用烘焙石板，所以预热速度会比较快。把铸铁锅盖上锅盖，在煤气炉上用中火加热1-2分钟，不要过分加热，不能超过2分钟。然后把铸铁锅放入烤箱烘烤。烘烤时间一般在30分钟左右，但是不同大小和重量的铸铁锅需要的烘烤时间不同，大家需要根据自己的情况进行调整。烤到15分钟左右的时候可以拿掉锅盖，一边观察上**况，一边继续烘烤。
最后一步点击查看大图
虽然锅里抹了油，但是烘烤结束后我的面包还是粘在底部拿不出来，不过没关系，直接让面包在锅里放凉之后，很容易就取出来了。看看这种较深的金黄色，是不是很诱人呐！因为在锅里不方便，而且里面夹了蔓越莓，所以我就没有割包，书上也没有写需要，可能是这个面团配方的关系，出来的面包也没有爆裂。我看到有童鞋做其他面包的时候用铸铁锅面包也裂得很厉害，下次我再试试其他配方吧。