葱油黄花鱼
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烹饪步骤
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步骤1/2
黄花鱼一条,刮去鱼鳞,在腹部开膛,取出内脏腮片,鱼胶留用,在鱼的两面各斜划三刀,冲洗干净,沥干水份。
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最后一步
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将黄花鱼置于长盘里,抹上盐,倒入料酒、蒸鱼豉油、撒上白糖;生姜切丝摆在鱼身上,再放几根葱段,上屉大火蒸15分钟;关火,倒掉多余汤汁,留少许汤汁;在蒸熟的鱼身上撒满葱花,另起一锅,倒入调和油3汤匙烧热,浇在葱花上,发出'嗤'的声音,即可上桌。
小贴士
黄花鱼肉质鲜嫩,不可翻炒,用油煎极易弄破鱼皮,所以清蒸最好,也可以省略浇油步骤。
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发布于 2012-03-02
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