白切羊头肉
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步骤1/9
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先把10斤生羊头用20斤凉水泡两个小时
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步骤2/9
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加工羊头:大火开锅小火煮1.5小时。关闭火再泡30分即可,放盐55克、水20斤、鸡粉30克、味粉20克、白酒50克(葱50克、姜20克、茴香20克、香叶10克)
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步骤3/9
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熟了捞出
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步骤4/9
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把羊油、骨头、眼睛和杂质剔除
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步骤5/9
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用保鲜模卷上
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步骤6/9
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卷羊头直径约为5厘米
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步骤7/9
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把羊头卷好之后在拿盘子压一下,冷却后放入冰箱
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步骤8/9
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冷却后改刀,长7厘米、宽3.8厘米、厚0.4厘米
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最后一步
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羊头片切整齐装盘,配调蒜汁:东古一品鲜15克、蒜米5克。上桌
1:泡羊头时要把淤血泡出,否则不白。
2:卷制时要卷紧否则就不成型。
3:一定要冷却后使用,否则不成型。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-03-02
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