香辣海带丝
凉拌菜,一定要用辣椒或花椒现炼的热油,并且要趁热浇上,这样才能将葱姜蒜这类调味料的香味儿激发出来,拌出的凉菜才会香气四溢。自从了解了这一点,我的凉拌菜终于找到了熟悉的味道,不管拌啥都成功,屡试不爽。另外,喜欢吃醋的同学,别忘了再放一勺醋,口味会更好滴。 要点说完,说回我们今儿的菜,香辣海带丝,拌的方法就是刚刚说的简单技巧。不过,今儿的海带丝不仅量足,料更足,炼油的时候加了好多花生碎,真是没有最香,只有更香啊,忍不住抒发一下,真的太好吃了。
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步骤1/13
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海带丝洗净、切段,红椒去籽、去蒂、切细丝,小红辣椒和干辣椒切碎,麻辣花生切碎;
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步骤2/13
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锅中烧水,水开后放入红椒丝,焯烫几秒后捞出;
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步骤3/13
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迅速放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干;
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步骤4/13
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再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟;
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步骤5/13
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浸入冷水中,待冷却后捞出沥干;
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步骤6/13
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将海带丝和红椒丝混合,加入生抽;
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步骤7/13
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再加入醋;
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步骤8/13
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加入糖和盐;
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步骤9/13
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另起锅,倒入少许油,油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香;
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步骤10/13
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香味溢出后放入花生碎;
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步骤11/13
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充分炒匀,即可关火;
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步骤12/13
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趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中;
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最后一步
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再加入少许香油,充分拌匀即可。
1. 也可使用干制海带,注意要提前充分处理,否则会太硬;
2. 海带丝表面有一层粘液,不要过分清洗,否则会有很多营养物质流失;
3. 红椒可以直接用水浸泡,十多分钟后就会自然弯曲,焯烫下会更易弯曲;
4. 用海带做菜时,无论炖煮炒拌,最好加少许醋,味道会更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-02-29
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