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羊骨汤抻面的做法

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羊骨汤抻面

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 1.5cup

、

盐 1/4tsp

、

水约3/4cup

、

植物油适量

、

羊骨汤适量

、

葱适量

、

芹菜适量

、

辣椒油适量

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将面粉、盐和水按比例和成团，揉至面团光滑后，盖上湿布饧1小时。
步骤2/11
饧好的面团分成6份，分别擀成椭圆型的面片。
步骤3/11
将面片都均匀的抹上植物油，叠放在盘中，盖上保鲜膜饧2小时以上。
步骤4/11
羊骨放入水中，加花椒、干红椒、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐；大火煮沸后捞去血沫，转中小火慢炖。
步骤5/11
芹菜和葱切成碎末备用。
步骤6/11
煮沸一锅水。
步骤7/11 点击查看大图
饧好的面片摊在手中，两手慢慢往两边抻长面片，抻到1.5米左右。
步骤8/11
如果要抻更长则可以把两头绕搭在左手手腕上，右手继续抻。
步骤9/11
抻到需要的厚薄时，从中间撕开面片。如果觉得太宽可以再撕一次。
步骤10/11
抻好撕好的面条下入沸水中，用筷子搅散，水再度煮沸时即可捞起。
最后一步
煮好的抻面下入羊骨汤中，加入葱花和芹菜碎，淋上辣椒油，滴两滴香醋拌匀。

小贴士

这种抻面做得最多的是羊肉烩面。抻好的面条直接下入羊肉汤中，还会加一些海带丝、豆丝之类的配菜一起烩。其实我觉得这个面条最赞的是吃麻辣火锅的时候，最后把面条直接下入锅中，面条吸足了味道，重口味人士绝对无法抗拒啊！另外，做油泼辣子面应该也不错！哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-28

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