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豉椒牛柳的做法

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豉椒牛柳

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30-45分钟 | 配菜(中级)

牛柳

、

青椒适量

、

红椒适量

、

洋葱适量

、

蒜适量

、

老抽适量

、

姜适量

、

葱适量

、

生抽适量

、

豆豉适量

、

料酒适量

、

生粉适量

、

糖适量

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将牛柳去筋，切横纹薄片，也就是逆丝切片。然后用盐、鸡粉、小苏打、生粉加适量的水，老抽腌制，最后加少许油。牛肉与调味料的比例为1：1：1：2。腌制的时候，水不要一次加太多，要分次加入。腌制好的牛肉应该是用手捏后感觉有弹性。
步骤2/10 点击查看大图
青椒、红椒去籽，切成象眼状的角，也就是菱形角，洋葱也如是、蒜切片、姜切片、葱切成葱度、豆豉用刀微微压一下一会好出香味。
步骤3/10 点击查看大图
锅做热放入少许油做温。
步骤4/10 点击查看大图
放入浆好的牛柳。
步骤5/10 点击查看大图
慢慢滑散使之成熟均匀。待牛肉片稍一变色，盛出牛肉片。
步骤6/10 点击查看大图
锅留底油，放入蒜片、姜片、葱度，炒豆豉爆香。
步骤7/10 点击查看大图
接着放入洋葱块煸炒出香味。
步骤8/10 点击查看大图
将划好油的牛肉倒入锅内，烹少许料酒。此时根据自己口味下、鸡粉、生抽、老抽、糖、蚝油调味。
步骤9/10 点击查看大图
接着放入青椒、红椒角，翻炒几下。
最后一步点击查看大图
翻炒的同时，需要往锅内点一点点汤或水，然后用水淀粉勾芡,翻炒出锅。

小贴士

1、豆豉建议买阳江豆豉（纸盒装）。 2、牛柳腌渍好可以盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一小会这样不容易脱浆。 3、蚝油现在都很咸，豆豉也是巨咸千万别再多加盐了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-28

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