蔬菜炒面

Name: 蔬菜炒面
Ingredients: 面条

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30-45分钟 | 配菜(中级)

面条

、

包菜适量

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鸡蛋适量

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香菇适量

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胡萝卜适量

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洋葱适量

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豆苗适量

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蚝油适量

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生抽适量

、

老抽适量

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食用油适量

、

姜适量

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蒜适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末。
步骤2/11 点击查看大图
1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用。如果口重，可以在加适量的食盐。
步骤3/11 点击查看大图
锅里倒水烧开，放入面条，煮至面条8成熟，就是煮至面条中间还有一点白芯。
步骤4/11 点击查看大图
面条捞出之后用凉水冲一下，然后沥水待用。
步骤5/11 点击查看大图
重新起锅，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香。
步骤6/11 点击查看大图
再将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇，中火炒至变软。注意，洋葱丝不要先放进锅里。
步骤7/11 点击查看大图
将沥水的面条放入，锅子转成大火，用筷子将面条和蔬菜翻炒均匀。
步骤8/11 点击查看大图
再倒入之前调制好的料汁，用筷子迅速的将面条和蔬菜翻炒。
步骤9/11 点击查看大图
使料汁均匀的裹在面条上。
步骤10/11 点击查看大图
放入洋葱丝，大火翻炒均匀，关火，将面条盛在盘中。
最后一步点击查看大图
重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可。

小贴士

1.如果没有鲜面条，用挂面或者方便面也是可以的，或者用意大利面也可以的。 2.料汁最好是事先调好，这样可以避免炒面的过程中手忙脚乱。料汁的比例一般来说只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好，蚝油和白糖的比例按照自己的口味来放就好，白糖主要是起到提鲜的作用。 3.面条煮至八成熟即可，这样炒好的面条吃起来口感筋道，要是煮至全熟再捞出，炒的时候面条容易断，而且吃起来也是软绵绵的，不筋道。 4.面条煮好之后一定要过凉水，这样能避免面条在下锅之前粘连。如果还是怕面条粘连，可以在面条里加一点色拉油拌匀。要是家里的油是豆油，就不能用来拌面条，生的豆油有很大的豆腥味。 5.炒面最好是用筷子，比铲子好用。 6.炒面用的蔬菜没有固定的搭配，家里有什么蔬菜就用什么就可以，但最好是用水分比较少的蔬菜。 7.洋葱易熟，所以最后放进锅子，大火翻炒几下就好。

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发布于 2012-02-28

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