香水鱼的做法

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30-45分钟 | 配菜(中级)

草鱼 600克

、

小红尖椒 50克

、

芹菜 100克

、

鲜竹笋 100克

、

菜籽油 200克

、

料酒 10克

、

郫县豆瓣 75克

、

盐 5克

、

干辣椒 30克

、

味精 10克

、

鸡精 5克

、

鲜花椒 10克

、

大蒜 50克

、

葱 15克

、

姜 15克

、

泡椒 20克

、

冰糖 5克

、

天然香辛料 15克

、

（八角 3克

、

桂皮 1克

、

小茴香 2克

、

香叶 2克

、

砂仁 1克

、

草果 0.5克

、

丁香 0.5克

、

花椒） 5克

、

鲜汤 500克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。
步骤2/4
将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑出鱼刺，然后斜刀片成厚味1厘米重10克的瓦块状，加入盐、料酒5克、10克姜、10克葱腌渍15分钟，然后去除葱、姜备用。
步骤3/4
芹菜洗净，切成5厘米长的段；竹笋片成厚尾0.5厘米的片
最后一步
锅内放入菜籽油，烧沸后离火，待油温降到七成热时放入郫县豆瓣、干辣椒、鲜花椒、剩余的葱和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3分钟，待出香味后放入鲜汤大火烧沸，放入鱼块大火烧5分钟至鱼肉九成熟时放入小红尖椒（小红尖椒要切成马尔多状）、芹菜段、竹笋片大火烧2分钟，放入味精、鸡精调味后再煮2分钟即可出锅。