偷师学艺老王万福肉

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前不久，我看到电视里面在播放《一刀切出万福肉》的美食节目，看的过程中，我用相机拍下了画面，想自己学者试一试。今天，我买来一大块五花肉，开始照着电视里说的做法，体验一下怎么做好这道考验耐力和刀工的功夫菜。哈哈，第一次做，不管好不好，先晒一下我的万福肉吧！献丑了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪五花夹层肉 1000克

、

西兰花一棵

、

老抽 3汤匙

、

料酒 3汤匙

、

冰糖 3汤匙

、

盐 1汤匙

、

玫瑰豆腐乳汤汁 2汤匙

、

生姜 2-3片

、

八角 2个

、

香叶 3片

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将猪五花夹层肉刮毛洗净，在开水中煮10分钟，用筷子扎，可以轻松扎透肉皮及肉层，取出过冷水；擦干水份。将整块肉刷一遍生抽。
步骤2/6 点击查看大图
炒糖色：锅烧热，放一点点油，放入3汤匙冰糖，熬至溶化颜色变老，转小火，放入整块肉粘上糖色。并且让肉本身的油煎出来一点，烤出香味。（电视里本来是用一大锅的油来炸，我只用少量的油来煎）
步骤3/6 点击查看大图
取出肉，稍凉，将整块肉切成6个方块形，肉皮朝上；锅里放水烧开，水要没过肉，加入老抽1汤匙料酒3汤匙红糖3汤匙盐1/2汤匙玫瑰豆腐乳的汤汁3汤匙生姜2-3片八角2个香叶3片，煮5-6分钟就关火，取出方块肉。(电视里说要有一种神秘的调料：红曲米用来调色，我没有红曲米，就用玫瑰豆腐乳代替）
步骤4/6 点击查看大图
我是按照电视节目《一刀切出万福肉》里面讲的做法，也学着'环刀法'的步骤切的，做的时候太投入了，竟然忘了拍照，等全部切完了放进高压锅里才想起还没有拍照呢，晕死了！所以就用我自己拍下来的电视节目的照片来代替了，呵呵，不给力啊。（点击左图看大图就清楚怎么切了）
步骤5/6 点击查看大图
用环刀法切好的万福肉，我把它肉皮朝下，摆在一个碗里，连碗一起放到高压锅里面，将前面的煮肉原汤再加些开水，倒入高压锅里，大火烧至出大气，保持大气20分钟，转小火10分钟，关火，静置待没有气体再出锅。将碗慢慢端出，滗掉汤汁，准备一个大盘子，将万福肉倒扣在盘子中间。
最后一步点击查看大图
西兰花切成小瓣，在淡盐开水中汆烫一下，捞出，摆在万福肉的周围；锅内放少量的肉汤汁烧滚，水淀粉勾薄芡淋在万福肉上面，全部完成！吃一口，哇哦！入口即化，满嘴喷香，酥而不烂，肥而不腻，真乃人间极品。这前辈是怎么想出来的，高，实在是高！