韭菜鸡蛋馅饼

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《本草纲目》记载“正月葱，二月韭”就是说，2月生长的韭菜最适合人体健康。春天离不开韭菜，。韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之说，以春韭为最佳。韭菜是多年生草本植物，有阔板韭菜，也有窄叶韭菜；有早春上市的，也有晚秋上市的。韭菜不仅味美，还是治病的一味良药。《本草纲目》载：韭菜有补肝、肾，暖腰膝，壮阳固精之效。我们平时常吃的韭菜炒鸡蛋，就具有温补肝肾，对阳痿、遗精都有很好的作用，但阴虚内热的人不宜食用。熬韭菜粥，可治阳痿、遗精、多尿、腰膝冷痛等症。韭叶捣成汁还可治“噎嗝、反胃、痢疾、尿血、痔漏、消渴”等。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病和高血压；韭菜中含有大量的可食纤维，这些纤维能促进肠胃蠕动，减少有毒物质被人体吸收的机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。韭菜中还具有挥发性的硫代丙烯，具香辛味，可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒等功效。这样看来，韭菜的功效还真不小呢。春天多吃韭菜，有益健康，但也不宜吃得太多。有些人还应禁食。患温热症、阴虚火旺、胃溃疡出血、消化不良、肺结核咳血、鼻出血、痔疮出血等患者皆不宜食。韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；也不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；韭菜与牛肉同食，会令人发热动火并易引发牙龈炎症。有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人也不能吃韭菜。血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子，一定要抓住二月韭的机会，尽可能多吃韭菜，把身体补好。韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃，

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋粉 200克

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温水 120克

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韭菜 500克

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鸡蛋 5个

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盐适量

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蘑菇精适量

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香油适量

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橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
温水逐渐加到面盆，盆底面搓干净。面揉光滑，搁置醒发。醒发大概2个小时，再揉光滑。面团中间淘个洞。洞扩大，搓成均匀的条状。分成块状，压扁。
步骤2/5 点击查看大图
韭菜洗净控干水，切小节。鸡蛋打散，油烧热，到鸡蛋液倒入炒熟。韭菜倒入锅内，放香油油搅拌均匀。包前放盐，蘑菇精搅匀。面皮擀薄，放上韭菜。转圈捏上边。这是包好的样子。锅内放油烧热，放上馅饼，有摺的一面朝下。顺势压扁。一面烙好了，翻面，等双面都上色了出锅。
步骤3/5 点击查看大图
薄如纸皮的馅饼，可以看到里面的透出来的绿色。
步骤4/5 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
来一口

小贴士

小贴士： 1怎样拌韭菜馅不出水拌好的韭菜馅出水是因为韭菜切口与盐作用使水分析出，既损失营养又影响口味还不好包馅。如果在韭菜切好后加入少许油，拌匀后放置一会儿，待准备包馅前再调入盐和其他材料，韭菜馅就会一直比较挺实，吃起来味道更加鲜美. 2和好馅可以打一个生鸡蛋，更有粘性，不出水。 3面尽量和软，皮中间厚边上薄。 4锅里再按扁，可以不破。 5想吃软皮加水焖一会儿，想吃脆皮，火稍大，快速烙好出锅。

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发布于 2012-02-27

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