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正宗川菜【火爆腰花】老派川菜新吃法

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米瑞食记

泡辣椒（从四川背过来的）， 蒜苗（切段，如果没有蒜苗必须用大蒜，这样可以去除腰花的异味）， 青椒去蒂去籽后切成块， 嫩姜（注意是嫩姜不是老姜，切丝或片都可以）
食材清单 加入采购清单
猪腰子
、
泡辣椒
、
蒜苗
、
青椒
、
嫩姜 适量
、
葱段 适量
、
料酒 适量
、
盐 适量
、
生抽 适量
、
老抽 适量
、
糖 适量
、
醋 适量
、
味精 适量
、
白胡椒 适量
、
淀粉 适量
烹饪步骤
小贴士

我有看到网上说用水焯腰花5秒钟，在我们四川那里没有见到过这样的做法，因为腰花见水不论多长时间必须会变老的，所以不建议采取这样的行动。那么怎么才能去除腰子异味呢？下面就跟我来看看吧~ 这道菜一定要注意爆炒的时间和火候，大火、快速爆炒 腰花的白色以及其它杂物一定要剔除干净，否则容易产生异味。还有腰花必须新鲜不能搁置时间过长。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-26

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