水煮鱼
草鱼或鲤鱼均可
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步骤1/12
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准备原料。
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步骤2/12
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片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
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步骤3/12
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鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
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步骤4/12
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豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
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步骤5/12
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锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
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步骤6/12
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然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
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步骤7/12
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在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。
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步骤8/12
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然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。
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步骤9/12
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汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。
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步骤10/12
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再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。
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步骤11/12
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把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
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最后一步
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在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
油的加入,是为了维持这个菜的温度,一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片,一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点:喝汤的时候,记得撇清表面的浮油,就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-02-25
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