肉丝炒大拉皮

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10-30分钟 | 切墩(初级)

东北大拉皮一袋

、

黄瓜一根

、

里脊肉适量

、

老抽适量

、

生粉适量

、

料酒适量

、

姜适量

、

蒜适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
里脊肉切成丝，放入老抽，料酒，少许姜末，生粉调匀腌制五到八分钟。
步骤2/5 点击查看大图
东北大拉皮用清水泡三分钟后搅拌开不要粘连，然后沥干水分备用。
步骤3/5
黄瓜切丝，大蒜切末备用。
步骤4/5 点击查看大图
锅内放油，待油温两三成热时放入腌制好的肉丝，小火滑炒到五成熟，然后放入蒜末炒香。
最后一步点击查看大图
改成大火，迅速放入拉皮翻炒均匀，然后放入黄瓜丝，加入盐，味素或鸡精调味即可。

小贴士

1.也可以加一些木耳，胡萝卜丝等蔬菜，将蔬菜先行炒熟调味与准备好的拉皮拌好，这样能够防止火候太过而导致拉皮粘锅。不过个人建议还是进锅一起炒，这样更入味，感觉滋味儿比较均匀。 2.第四个步骤之所以用两三成热油小火滑炒肉丝，就是为了保持肉丝的滑嫩口感，我发现这样炒肉不管鸡肉还是猪肉亦或者牛肉，都能保持肉质的鲜嫩； 3.黄瓜丝最好不要炒的太过，刚刚软，心里还保持脆生最好，这样子整道菜都有了黄瓜的清香； 4.如果腌制肉丝的老抽上色有些淡，可以在炒肉丝的时候再加一些六月鲜等酱油提鲜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-24

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