抹茶卷
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步骤1/18
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先将水、即溶酵母混合，再将酵母水倒入准备好的面粉里。
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步骤2/18
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用橡皮刮刀搅拌均匀。
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步骤3/18
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将搅拌均匀的混合物倒在案板上，开始用手搓揉成团。
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步骤4/18
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一开始面团会有点粘手，用手做推压的方式揉搓面团，有点象搓衣服的方式。
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步骤5/18
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面团越揉越光滑。
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步骤6/18
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面团揉至不粘手，也就是大师们所说的'三光'状态：手光、面光、盆光。
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步骤7/18
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将揉搓好的面团分割成一大一小两份面团。
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步骤8/18
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较大的一份面团里加入7克抹茶粉，揉搓成抹茶面团。
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步骤9/18
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将白面团和抹茶面团分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
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步骤10/18
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将松弛好的抹茶面团擀成长方形。
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步骤11/18
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将白面团也擀成比抹茶面团窄一点的长方形。
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步骤12/18
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用刷子刷掉抹茶面团表面的多余面粉，再均匀地刷上清水。
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步骤13/18
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将白面团盖在抹茶面团之上，用手轻压表面，使面团黏合及厚度一致。
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步骤14/18
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面团的一边用擀面杖擀薄以利黏合。
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步骤15/18
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将面团表面多余的面粉刷掉，再均匀地刷上清水，将面团从一边向另一边卷成圆柱体。
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步骤16/18
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再从圆柱体中心部位向两边轻轻搓数下，好让面团粗细均等。
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步骤17/18
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将面团切成8等份。
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最后一步
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将面团放在防粘蜡纸上，放蒸笼上，进行最后发酵约30-40分钟，锅中放入冷水，将蒸笼入在锅上，大火烧开，中火蒸15分钟。
1、如果想要整齐的边缘，可以用刀把边缘切割整齐。
2、卷的时候要卷得紧点,这样才不会松散。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-02-23
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