小笼黄金包

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30-45分钟 | 配菜(中级)

玉米自发馒头粉 600克

、

鸡蛋一个

、

肉皮冻一小碗

、

五花肉 150克

、

香菇 8个

、

洋葱一个

、

葱花半小碗

、

菜白半小碗

、

生抽 3汤匙

、

料酒 2汤匙

、

白糖 1汤匙

、

盐 1小勺

、

鸡精 2小勺

、

十三香 1小勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
肉皮冻：在做小笼玉米黄金包之前，需要先做好肉皮冻：将猪肉皮刮净剩余的肥肉，在开水中煮五六分钟后，捞出，在冷水中漂洗，切成细丁，放入高压锅里，加入肉皮重量2倍的水，放一些盐、味精、生姜片、香叶、料酒，加盖大火烧滚出大气，保持大气5分钟转小火10分钟。晾凉后盛入大碗，进冰箱冷藏即成肉皮冻。切成小块备用。
步骤2/11 点击查看大图
调肉馅：将香菇洗净泡软切成细丁；将五花肉切成细丁，用2汤匙生抽、1汤匙白糖和少许料酒腌制15分钟。将洋葱和菜白切细丁用盐拌匀腌制一下，逼出水份。最后，将所有材料混合在一起，放入1小勺十三香和2小勺鸡精，顺一个方向搅打上劲。
步骤3/11 点击查看大图
玉米自发馒头粉600克；
步骤4/11 点击查看大图
打入一个鸡蛋，250毫升温水逐步加入；用筷子搅拌成雪花片。
步骤5/11 点击查看大图
案板上撒干粉，将雪花片絮状的面粉揉成面团，盖上湿巾饧发25-30分钟。
步骤6/11 点击查看大图
将面团压扁，切成条，撒粉搓圆；
步骤7/11 点击查看大图
切成汤圆大小的剂子；每个都粘上粉。
步骤8/11 点击查看大图
压扁剂子，将肉馅和肉皮冻包入，包成小笼包，由于个子小，为防粘手，在右手大拇指上蘸点油，比较容易最后的收口。
步骤9/11 点击查看大图
包好的小笼包，放置在抹过油的蒸屉上。
步骤10/11 点击查看大图
锅里水开后，放上蒸屉，加盖大火蒸12分钟，关火后焖2-3分钟再出锅。装盘时要轻拿轻放，肉皮冻受热后变成了汤汁，要慢慢取出防止破皮露馅。
最后一步点击查看大图
色泽金黄、汤汁鲜美的小笼黄金包，荤素搭配合理，色香味形意养俱佳。好吃不难做！