姜葱花生焖猪蹄

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姜葱花生焖猪蹄花生熟的刚刚好！猪蹄超好味最重要是口感Q弹，不太绵软，又不会太韧最痛苦的是这只有一只的量！吃的人高呼再来一盘！

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄一只

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姜一大块切片

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香葱三小札

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蒜瓣十粒

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花生半碗

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胡椒粉一小勺

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酱油两大勺

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老抽一小勺

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白酒一小勺

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汤一勺

、

盐一小勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
猪蹄跺开泡水去掉血水，然后入锅焯水一次，
步骤2/7 点击查看大图
焯过水的猪蹄杂毛看得更仔细，请吧隐秘处的所有看得见的杂毛清理干净，可以用火烧，用刮刀刮。
步骤3/7 点击查看大图
第二次焯水，放入一几滴白酒，一扎小葱，几片姜片，同煮15－20分钟，倒去水。
步骤4/7 点击查看大图
放入白酒，老抽，酱油，胡椒粉，糖，盐等，用手大力**，腌制30分钟以上，时间长点效果更佳！
步骤5/7 点击查看大图
准备花生，也可以用水提前泡一下
步骤6/7 点击查看大图
锅里热油，放入两扎小葱，姜片，和蒜粒，爆香后，倒入腌好的猪蹄和花生，大火炒至干水
最后一步点击查看大图
加入三大碗水，大火烧开后，盖上盖子，该小火焖一个小时至收汁即可！

小贴士

1 猪蹄要彻底泡去血水，祛除腥味。 2 猪蹄在正式烹饪前要焯水两次，第一次，是为了能更好了焯水后找到猪蹄的杂毛，全部清干净，第二次也是为了祛除腥味，加入酒，姜葱同煮，确实很有效。 3 猪蹄焯水后腌制30分钟以上，时间如果能够腌制一碗放冰箱过夜效果最佳！让猪蹄彻底入味。时间不够的要多****猪蹄，加快入味的速度。（腌制的时候不要料酒，要白酒，白酒在遇到姜葱的时候散发的香味绝啊） 4 用大量的葱姜爆香，效果很显著，有点儿农家味的香气，香气超诱人。 5 水要一次加足，尽量不要中途加水，以免肉遇冷纤维收缩，口感变差。 6 花生要同时放进去一起煮，吸足味道，比五香花生还好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-22

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