二月二，煎捏糕

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明天就是阴历二月初二啦！农历二月二为龙抬头节，意味惊蛰已过，天要打雷，龙要**行雨降水，润泽田亩，为民解除旱情。相传司管天河的玉龙，触犯了玉皇的禁令，向干旱的人间降水，被压在大山之下。山前有一石碑，上刻：“玉龙降雨犯天条，当受人间千秋罪，若要重登凌霄殿，金豆开花方可归” 。人们为使替人民造福的玉龙早脱磨难，就在二月二炸玉米花，还要为井龙做米饭，撒在井神位前，让神龙食用。早晨太阳不出来，不准打水，怕触挂龙角、龙头。按我们这里的习俗，在二月二是要包捏糕，煎捏糕！捏糕的馅儿一般都是甜口的，有放红豆馅的，有放红糖的。我们家做的比较多的是红豆馅，营养又好吃啊！今年的红豆馅里我放了些红薯，配上糯米皮，口感更软糯！

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉

、

红豆

、

红薯

、

白砂糖

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
先做红豆馅，红豆提前一晚泡好，红薯切片，放入高压锅。水没过红豆稍过些就可以，上阀。上汽后，改小火，压25分钟，详细《蜜红豆》的做法可以看这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_9d49f5960100ydnp.html
步骤2/4 点击查看大图
红豆馅闷好后，用多出来的红豆沙汤糯米粉，和成面团，放入锅内，蒸20分钟至熟。
步骤3/4 点击查看大图
糯米面团蒸好后，从锅内取出，放凉。然后分成小剂子，擀饼，加入馅料包起。
最后一步点击查看大图
包好的捏糕，放入煎锅中，小火，煎到两面金黄。

小贴士

1. 和糯米面的时候，当然也可以用清水，这样和出的面团是纯白的，搭配红豆馅很好看。我用滤出来的红豆沙汤，是想有效利用汤内的营养。 2. 蒸好的糯米面团，放凉的时候，要用保鲜膜盖好，以免表面起硬皮。一定要凉透，因为糯米面团本身就很黏，凉透了，可以稍微减少黏性。 3. 弄小剂子的时候，准备些面粉，防粘。 4. 做多的捏糕可以放到冰箱冷冻室内，因为面和馅都已经是熟的了，吃的时候，直接用小火煎热。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-22

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