香菇贡丸
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步骤1/16
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将五花肉洗净,香菇用温水泡软备用。
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步骤2/16
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把香菇切成丁剁碎。
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步骤3/16
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把五花肉切成小块,用刀剁碎。
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步骤4/16
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把剁碎的五花肉分次放进果汁搅拌机里,加少量的水一起搅拌成肉泥。
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步骤5/16
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图中为搅拌好的肉泥。
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步骤6/16
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加入盐及少许胡椒粉。
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步骤7/16
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加入玉米淀粉。
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步骤8/16
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加入香菇碎。
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步骤9/16
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用筷子把所有的材料顺着一个方向搅拌均匀。
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步骤10/16
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用打蛋器的中档搅打肉泥。
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步骤11/16
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打至感觉肉泥呈胶质状,打蛋器转动有阻力时就差不多了。
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步骤12/16
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用手把肉泥拿起来用力摔打数次。
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步骤13/16
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胶质状的肉浆就做好了。
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步骤14/16
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握紧手里的肉浆,以手部虎口的部分将丸子挤出一个圆球。
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步骤15/16
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再用汤匙顺势刮出丸子。
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最后一步
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锅内放水烧开后换小火,边挤肉丸边放进去,小火慢慢煮开,肉丸浮上水面就熟了。
1、不论是贡丸或鱼丸,用手工或机器捶打,都会产生热度,如果温度过高,肉质会变差,因此在夏天,要加冰水一起搅打,让肉降温。
2、用汤匙刮出丸子的时候,在旁边放一碗水,每刮一次,就把匙子放到清水里沾一下,这样丸子就不会沾在匙子上。
3、加入淀粉是为了让丸子增加弹性,如果不接受,也可以不放。
4、你也可以加入自已喜欢的调味料,做出自已爱吃的味道。
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发布于 2012-02-21
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