辣香手撕牛肉

Name: 辣香手撕牛肉
Ingredients: 熟牛肉 300克

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30-45分钟 | 配菜(中级)

熟牛肉 300克

、

紫皮洋葱半个

、

胡萝卜半根

、

香芹 1根

、

小米椒 5个

、

葱末 5克

、

姜末 5克

、

蒜末 5克

、

辣椒酱 10克

、

干淀粉 10克

、

生抽 5ml

、

糖 5克

、

白芝麻 2克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备材料。
步骤2/6 点击查看大图
将熟牛肉用手撕成0.5cm宽，4cm 长的丝放入盘中。撒上一层干淀粉抓拌均匀。
步骤3/6 点击查看大图
把紫皮洋葱和胡萝卜去皮洗净，与香芹一起分别切成0.5cm宽4cm长的条，小米椒切碎备用。把洋葱条铺在最后盛菜的容器底部。
步骤4/6 点击查看大图
锅烧热，倒入油（油比平时炒菜略多一些），大火加热至油6成热时，放入牛肉丝，改成中火煸炒至牛肉变干，加入葱姜蒜末和小米椒。
步骤5/6 点击查看大图
翻炒1分钟后转小火，放入辣椒酱慢慢炒出香味，再放入胡萝卜和芹菜条继续炒1分钟。
最后一步点击查看大图
最后放生抽和糖炒匀，撒上白芝麻即可。这道菜冷食热食都可以的，一样好吃。

小贴士

1.辣妹子辣酱的辣味比较独特，在超市或者大型农贸市场都能买到。如果买不到，用其他的辣椒酱也可以，味道上会有小小的差别。 2.用炖熟的牛肉，或酱牛肉（酱牛肉的做法请点击此处查看）做都行。撕成丝后，撒些干淀粉可以吸收牛肉里多余的水份，这样在煸炒时能更快的炒好，口感也更有韧性。 3.放入辣酱后，一定要转成小火炒，否则很容易炒糊。 4.这道菜本身用的熟牛肉已经有咸味，又用到了生抽和辣椒酱都有咸味，所以不要再加盐喽。 5.在上菜时，最好能选择可以保温或加温的容器，这样做，能使铺在容器底部的洋葱条利用菜和锅的余温增加菜的香味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-21

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