肉桂卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 250克

、

蛋 30克

、

水 100克

、

奶粉 10克

、

肉桂粉 1/2小匙

、

糖 40克

、

盐 1/2小匙

、

干酵母粉 1小匙

、

黄油 30克

、

黄油 15克

、

肉桂粉 1小匙

、

糖 30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将面团配料里除黄油外的材料全部放入面包机，用和面程序混合均匀揉成面团约10分钟关机；半小时后重新开机用和面程序揉面团30分种关机；加入软化的黄油后再次重新开机用和面程序揉面团30分种；
步骤2/12 点击查看大图
将揉好的面团揉成圆形，放入容器里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵；
步骤3/12 点击查看大图
5我用烤箱的发酵功能约发酵75分钟，发至面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷；发酵好的面团压出空气后，滚圆松弛15分钟；
步骤4/12 点击查看大图
将面团用擀面杖擀成长方形，表面刷一层溶化后的黄油。
步骤5/12 点击查看大图
留出面团一侧2公分不刷；
步骤6/12 点击查看大图
将馅料材料中的糖和肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样留出一侧不撒；
步骤7/12 点击查看大图
将面皮从一侧朝另一侧卷起来。没涂到黄油的一侧可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来；
步骤8/12 点击查看大图
卷好后，用刀切成8份。
步骤9/12 点击查看大图
将切好的面团横切面朝上摆在蛋糕纸托上；
步骤10/12 点击查看大图
继续放入烤箱，用烤箱的发酵功能进行第二次发酵；
步骤11/12 点击查看大图
发酵约1小时，面团变成原来的2倍大；在面团表面刷上一层全蛋液；
最后一步点击查看大图
放入预热好上下火180度的烤箱中层，15分钟左右，至表面金黄即可。