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手剁肉饼的做法

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手剁肉饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜猪肉 1块

、

鸡蛋一个

、

香麻油适量

、

盐适量

、

糖适量

、

生抽适量

、

干淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
新鲜猪肉1块，个人偏好四肥六瘦的比例。将瘦肉切成丁再将肥肉混合其中用菜刀斩剁均匀；剁好的标准：用手捏一捏肉，每一把都能捏得开时即为剁好。剁好的肉放入大盆中，反复用劲摔打使其充满弹性；
步骤2/5 点击查看大图
选用大小适合的带盖微波专用碗，碗底滴入少许香麻油用筷子擦匀；此步骤的目的是为了防沾粘及增香；
步骤3/5 点击查看大图
将肉末添加盐、糖、生抽搅拌均匀，撒上干淀粉，淋上香麻油拌匀，少量多次地往肉馅里打水，顺同一方向搅拌肉馅，注意每一次都要等到上一次的水全部'吃'进去后再添加下一次。以此做法打水馅一直打到肉馅变得像棉花糖一样'轻'，润滑得拧都拧不起来的程度，将肉馅捧入擦过油的微波炉专用碗中；
步骤4/5 点击查看大图
把肉馅摊平，中间稍微按压出一个坑，鸡蛋一枚打入其中，用牙签将蛋黄穿刺几下，以防在微波过程中'爆'；
最后一步点击查看大图
微炉专用碗加盖，中间转纽设置'OPEN'，将其放入微波炉中'中高火'档'叮'2分钟取出，沿碗边浇上两大勺热高汤（此步也可略），继续加盖'叮'4-5分钟即可。

小贴士

肉饼的生熟度可用牙签穿刺把握也可以观察肉饼是否开始悬浮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-20

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