蒜茸粉丝蒸扇贝
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步骤1/14
新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。用小刀,推荐西餐的餐刀,将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。
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步骤2/14
将贝肉与贝壳分开。先清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
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步骤3/14
将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。
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步骤4/14
这道蒜蓉粉丝蒸扇贝我们还需要贝壳做底托,用细毛刷或者牙刷,将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
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步骤5/14
龙口粉丝浸泡在凉水中半个小时,备用。
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步骤6/14
大蒜剥皮,用大蒜器将蒜打碎,香葱切葱花,备用。
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步骤7/14
炒锅烧热,倒入适量的橄榄油,油的量以能没过所有蒜蓉再多一点为宜。油温掌控在两成热即可。也就是用手在油锅上方试探,手刚刚感觉到微烫的样子。
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步骤8/14
将蒜蓉倒入油锅,迅速用铲子顺锅底推搅,炒蒜蓉的时候一定要小火,并且铲子要不停地搅动,以免蒜蓉糊锅,蒜蓉炒至淡黄色,连油一起倒入一个大碗中,备用。
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步骤9/14
将有浸泡的蒜蓉调味中加入盐和鸡精。
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步骤10/14
将冷水浸泡后的粉丝再用开水走一下,这样做的目的是使粉丝更容易熟。
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步骤11/14
取来扇贝壳,依次将粉丝呈鸟巢状分别摆入扇贝壳中,然后将贝肉在放在粉丝上。
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步骤12/14
蒸锅开火,将水烧热。同时,将下了调味料的蒜蓉连同橄榄油一起小心地涂抹在扇贝与粉丝上。
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步骤13/14
将扇贝整齐地摆在盘中,上锅蒸大概15分钟。
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最后一步
最后,放上葱花和辣椒丝,撒上鱼鼓油提鲜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-02-21
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