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口水鸡的做法

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口水鸡

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（菜品作者：知味人生_丫头）

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡腿适量

、

生抽适量

、

白糖适量

、

黄酒适量

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

干辣椒

、

花椒

、

八角

烹饪步骤

步骤1/9
鸡腿用料酒，盐和姜片腌制半小时。
步骤2/9
鸡腿冷水入锅，把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内，大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长，用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟，可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老。
步骤3/9
焖好后放入提前准备好的冰水中，这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头。注意一定是'冰水'哦~
步骤4/9
多一些的干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中。
步骤5/9
锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上。
步骤6/9
过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃，跟这红油大有关系~
步骤7/9
花生去皮炒熟压成花生碎。香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料，也是第四个基本点，否则口水鸡的精髓就少了一半。
步骤8/9
P8：把激到凉透的鸡腿捞出来，擦干水分，刷上一层香油。——第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍。
最后一步
鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋，2份生抽，半份糖，根据口味放盐，成料汁。撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-21

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