蛋挞皮蛋挞水:(无黄油配方一样脆:)

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 125g

、

面粉 40g

、

水 60g

、

油 20g

、

油 50g

、

奶粉 26g

、

奶油 100ml

、

糖 35g

、

全蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
家里没纯奶没黄油…想做想吃挡不住啊第一部分的水60g面粉125g油25g 我用的饺子粉做的…亲门根据和面的硬度来判断哈硬的话可以适量加点水的
步骤2/17 点击查看大图
蛋挞水26g奶粉加150ml的水奶油100ml糖35g全蛋俩个亲们搅匀了可以过滤下我太懒就省了这步
步骤3/17 点击查看大图
60g油加热到筷子放锅里有泡泡就行然后倒在40g干面粉碗里快速拌匀
步骤4/17 点击查看大图
拌匀以后的样子里面没有颗粒就行我是用了60g油但最后还剩了点亲们可以用50g试试
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把面擀成面皮尽量薄点然后把油泼面放里面最好抹匀了然后叠被子一样叠起来
步骤6/17 点击查看大图
这个是错误的不整齐的边也要叠里面然后擀成面皮继续这样做总共3次
步骤7/17 点击查看大图
三次后继续擀面皮这样叠被子这次做完就放冰箱里冷藏10分钟拿出来继续俩次以上步骤
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最后次擀成面皮从一边卷起
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卷完效果
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切成大小一样的剂子
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加个小巧门家里蛋挞模具不够用的情况下用锡纸剪成和模具大小差不多的方块按在模具里
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总共按俩张四个角不对称按好
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按好的效果四个角压下去慢慢从模具拿下来
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回正题面擀成和饺子皮差不多放模具里按一圈拿出来放进然后自制的蛋挞模里没有的可以省略
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蛋挞液倒8分满烤箱220度中层20分钟上下火根据自家的烤箱操作啊我这烤完了还放上层烤了快10分钟为了要虎皮和皮脆
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出箱照自制的皮和外面的口感还是不太一样但也挺脆的亲们追求一模一样的就自己再研发下
最后一步点击查看大图
蛋液一点也不老皮也起层酥脆底部有些不太脆我又烤了下火大概有6-8分钟底部也脆了自己做的随时都能吃上也不怕不卫生了而且东西都真才实料的累死我了写这么多…希望亲们能用上