恨不能用手捻一根【凉拌红油手撕笋】
节气,一种很奇妙的东西。季节交替的日子里,空气蜕化的灵敏氛围。 时节催生的食材,生命短暂。物以稀为贵也好,心生爱怜也罢。古往今来,时令味道一直是以少胜多的典范。 节气,中国人对四季的传统感知。 竹笋,历代文人骚客的写意珍肴。 盛夏,新鲜春笋早已远去,只留下一丝让人回味的曼妙背影。菜场转悠,酱菜摊上的水发竹笋还是留住了我的双脚。 清粥小菜,凉拌笋丝是太好的选择。脆韧相交,竹香韵味。最好,黄昏的阳台餐桌,再飘来一丝凉风。 待到来年,再来重品那句"春来竹笋可入诗"吧。
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步骤1/9
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将菜场买来的已经水发好的竹笋洗净,放入料理盆备用。
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步骤2/9
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将竹笋剖成两半,再用手从竹笋根部开始,往头部方向撕成粗细合适的笋丝。
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步骤3/9
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将撕好的笋丝倒入烧开的沸水中(水里可加一点点盐),保持大火,焯熟一下,去除涩水和内部杂质。时间约3分钟,用筷子不停拨动笋丝,使它们过水均匀。
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步骤4/9
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将焯好的笋丝捞起,放入事先准备好的凉开水里浸5分钟左右(图略),再捞出沥干水分,如右图。
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步骤5/9
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沥干水分的笋丝放入料理盆,取出调料拌笋丝。
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步骤6/9
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加入1汤匙油泼辣子,1汤匙醋,1茶匙食盐,1茶匙白糖,1茶匙麻油和1茶匙生抽。
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步骤7/9
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用一勺一筷双手配合搅拌,使调料附着均匀。
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步骤8/9
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搅拌充分后,就可用筷子夹入碗中,还可以在面上撒少许葱花,小米辣和熟白芝麻,增加香味和色彩。
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最后一步
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欧克,成品上桌。红油凉拌笋的口味微辣带麻,微甜带酸,是佐粥和下酒的良伴。
1)一般可以在菜场的酱菜摊的买到现成的水发笋,种类可能不止一种,看自己需要。2)或者干杂店买来的笋干自己用水泡发。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-07-24
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