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腊味煲仔饭

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要做煲仔饭,煮饭这一步非常关键,既要避免煮糊,又不能夹生,锅底还要有一层薄薄的锅巴。自打上次差点把砂锅烧漏了之后,幸福很久都不敢惦记在家做煲仔饭了,直至帅锅出现——乐扣乐扣的GOLESUN ZEN,看起来蛮像砂锅的,非常适合做煲仔饭或者需要文火慢炖的菜肴,而又不会像砂锅那样容易糊底。
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烹饪步骤
小贴士

1. 煲仔饭火候掌握非常重要,米饭既不能夹生,又要防止糊底,大米提前泡水可以缩短煮饭的时间,防止夹生或者糊底; 2. 饭煮至8成熟时搅拌一次,也是为了防止糊底; 3. 饭煮至8成熟加入香肠一起继续煮,可以让香肠的香味和部分油脂渗透到米饭中,煮好后盖盖焖15分钟也是为了让香味充分被米饭吸收; 4. 煲仔饭制作过程中是不加调味料的,全靠最后的酱汁调味。

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发布于 2014-07-24

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