酥脆樱桃派
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今天看这篇博文的朋友们,有多少做过千层酥皮? 我一直认为,千层酥皮是烘焙的必修课,为此,也写过一篇专门的博文来讲千层酥皮(请看:烘焙必修课---千层酥皮制作攻略),不管是做蝴蝶酥、做酥皮派、做葡式蛋挞,千层酥皮永远是少不了的。 但是,千层酥皮只是酥皮的一种。在烘焙的世界里,还有着许许多多的其他酥皮做法,比如典型的中式酥皮(莲蓉酥、菊花酥)、绿茶酥;还有类似咸鲜酥条这样经过酵母发酵后再制作的酥皮等。 今天这款派使用的酥皮,又是另一种酥皮。这种酥皮,不需要裹入油脂,也不需要像中式酥皮一样需要用水油皮裹入油酥。它是将黄油切成小块,混合再面团里,再擀制、折叠而成的。 这款酥皮的特点在于,黄油在面团里是保持小块状的,擀面团的时候,黄油随着面团一起被压成薄片,经过反复的折叠,黄油会将面皮一层层的隔开来,形成一层层的酥皮。 因为不需要裹入油脂,只需要叠被子,所以,这款酥皮的制作,比千层酥皮要简单,感兴趣的朋友,可以一试哈。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
低筋面粉
100g
、
黄油
70g
、
新鲜樱桃
300g
、
冰水
30g
、
盐
3g
、
糖
65g
、
玉米淀粉
10g
、
水(加滤出的汁液)
100g
、
柠檬汁
5ml
烹饪步骤
-
步骤1/20
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黄油切成1CM见方的小方块(从冰箱取出后直接切,不要软化)。
-
步骤2/20
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面粉倒入盛黄油的碗里。
-
步骤3/20
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把面粉和黄油稍稍拌匀,使黄油块儿均匀的裹上面粉。
步骤4/20
展开全部20个步骤
发布于 2014-07-24
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