草莓奶酪派

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中秋节到了，从今天起，大家又迎来了一个小长假。假期，你怎么过？北京这几天急剧降温，早上和晚上都能冷得人打哆嗦，在微博上交流的时候，貌似南方很多地方的童鞋都还生活在“火热”之中，空调+短袖是标准装备。不过，这份金秋的凉意，应该用不了多久就会传到你们那儿去了——每当天气变凉，我的烘焙热情就会十倍的燃起，你们呢？今天这款派，派皮做法与博客里以往介绍的派有所不同，口感非常浓郁酥松，而使用了足量奶油奶酪的派馅，当然更是浓郁，很适合秋天。不过，你会问了，这个季节没有草莓，这草莓派是怎么做出的呢？——往下看，就知道了哈。不多说，祝各位，中秋快乐！

食材清单加入采购清单

低筋面粉 100g

、

奶油奶酪 120g

、

黄油 50g

、

鸡蛋 1个

、

草莓罐头糖水 30ml

、

盐 1g

、

冷水 15g

、

细砂糖 25g

、

香草精 1.25ml

、

罐头草莓数粒

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把刚从冰箱拿出来的黄油切成小丁备用(注：黄油不要软化)。
步骤2/18 点击查看大图
倒入过筛的低筋面粉和盐，用手稍抓匀，让面粉均匀的裹在黄油上。
步骤3/18 点击查看大图
用刀或者刮板不停的切拌黄油面粉，如同我们剁肉馅一样，将黄油切成尽量细的颗粒。
步骤4/18 点击查看大图
把黄油面粉切成类似粗砂粒的状态就可以了。
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把面粉堆好，中间挖一个洞，倒入冷水。
步骤6/18 点击查看大图
用刮板不停的压拌面粉，使面粉和水混合均匀。
步骤7/18 点击查看大图
如图所示，不停的压拌，使面粉与水分、黄油混合得更充分。
步骤8/18 点击查看大图
拌到没有干面粉的时候，用手揉成面团，放在室温下静置1个小时备用。
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面团静置好以后，放在案板上擀成薄片(撒一些干面粉防粘)。
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将面片小心的拿起来，铺在派盘上。
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除去多余的派皮(多余的派皮怎么办？看这儿哈)。
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在派皮底部用叉子叉一些排气小孔，放置15分钟让派皮松弛一会儿。然后放入预热好上下火190的烤箱，中层，烤15分钟，至表皮微微发黄(烤之前可以在派皮里铺一些红豆、洗净的石子等重物，防止派皮烤的时候鼓起来)。
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派馅的制作方法：奶油奶酪室温放至软化(或隔水加热至软化)，加入细砂糖，用打蛋器搅打至膨松顺滑。
步骤14/18 点击查看大图
分2-3次加入打散的鸡蛋，并继续用打蛋器搅打至顺滑。
步骤15/18 点击查看大图
加入草莓罐头糖水及香草精。
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搅拌均匀即成派馅。将派馅静置半个小时以上。
步骤17/18 点击查看大图
派皮烤好以后，把静置好的派馅倒入派皮。
最后一步点击查看大图
在派馅里铺入数粒擦干了水的罐头草莓。可根据自己的喜好决定草莓的用量。把派放入预热好上下火155度的烤箱，中层，烤35分钟左右，直到派馅完全凝固，表面呈现微金黄色即可出炉。

小贴士

1、这个季节没有新鲜草莓，因此制作草莓派的时候，我使用了罐头草莓。而使用水果罐头也是很多时候我们想要做水果派时最方便的选择，尤其是没有应季新鲜水果的时候。 2、这款派的派皮非常酥松可口，需要注意的是，在制作派皮的时候，使用的是没有软化的硬黄油哦。派皮面团做好后，不要揉太久的时间，否则会影响派皮的酥松程度。 3、派皮一共要烤两次，先烤一次，填入派馅后要再烤一次。第一次烤的温度要远高于第二次，以保证派皮的干爽酥松。 4、填入派馅以后再烤时，要用较低的温度，慢慢烤，使派馅凝固。派馅烤的时候有轻微的开裂是正常的，出炉后会平复。如果开裂得比较严重，说明烤箱内温度过高，请降低温度再试试哈。 5、换成其他的水果罐头(如菠萝、黄桃)，可以制作不同口味的水果派哦。

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发布于 2014-07-24

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