酥皮紫薯派

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虽然从春节到现在，我一直都在老家歇着，但我知道，如果再不更新博客，恐怕要引起很多人的“义愤”了。春节后，我不知道还有多少人有胃口继续大吃各种看上去很美的甜品们，所以，年后这第一篇，咱们权当练手吧。用富含营养且颜色绚烂的紫薯，给新的一年搏个好彩头。另外，咱们的老朋友——千层酥皮，这次又露面了。我曾经说过，学好一张千层酥皮，就能衍生出无数的甜点。今天，酥皮家族再添一员，还没做过酥皮的，可真该试试了哦~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

紫薯泥 100g

、

动物性淡奶油 65g

、

千层酥皮 1/3份

、

细砂糖 35g

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
紫薯洗净以后，用水煮20-30分钟，直到煮熟煮烂。将煮好的紫薯去皮以后，切块放入碗里，用擀面杖的一端捣烂成紫薯泥。
步骤2/10 点击查看大图
在紫薯泥里加入细砂糖，搅打均匀，再分次加入淡奶油。
步骤3/10 点击查看大图
淡奶油最好分3次以上加入，每次加入后都用电动打蛋器彻底搅打均匀，最后搅打成顺滑的紫薯馅。
步骤4/10 点击查看大图
把千层酥皮擀开成为厚度约0.2CM的长方形薄片。
步骤5/10 点击查看大图
用刀把擀好的千层酥皮切成一个大的长方形薄片和若干细条。
步骤6/10 点击查看大图
将紫薯馅用裱花带以细条的方式均匀挤在长方形薄片上，周围留出1CM以上的空隙。
步骤7/10 点击查看大图
将细条排放在挤好馅的酥皮上。
步骤8/10 点击查看大图
如图所示，用细条编制成交叉的网格状。
步骤9/10 点击查看大图
用全蛋液将细条与酥皮派底粘合起来。
最后一步点击查看大图
除去多余的细条，在网格表面刷一层全蛋液。静置20分钟后，放入预热好220度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面金黄即可取出。趁热食用，味道最佳。

小贴士

1、烤出漂亮的派，最重要的一点，是将派放入烤箱前，要静置松弛20分钟，这样能避免派皮回缩。 2、紫薯，作为一种紫色的健康食品，现在已经越来越流行，北京已经有越来越多的超市能看到它的身影了。紫薯似乎天生是一种适合用在烘焙里的原料，用它做的甜点，不仅味道可口，而且颜色也十分吸引人。如果没有紫薯，这道派，用普通白薯/红薯也能制作，只是卖相没有这么好哈。 3、做派皮剩下的千层酥皮边角料，表面刷上清水或全蛋液，撒上适量粗砂糖，放入烤箱用220度烤到表面金黄，也十分可口——别浪费了哦。

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发布于 2014-07-24

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