传统樱桃派

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樱桃季节说过就过。虽然我们可以制作樱桃罐头把樱桃保存很长很长的时间，但新鲜的樱桃总是最诱人的，趁着还能享受这一份新鲜清甜，多做点儿樱桃的甜点吧。这个季节，新鲜的樱桃派格外可口。酸甜的樱桃派馅搭配上浓郁酥松的派皮，即使是在这闷热的天气，也会让人很有胃口。而且，今天呈现给大家的，可是最最传统的樱桃派哦。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 160g

、

黄油 80g

、

新鲜樱桃 250g

、

细砂糖 85g

、

蛋黄 15g

、

玉米淀粉 10g

、

冷水 118g

、

盐 0.625ml

、

柠檬汁 2.5ml

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
首先制作樱桃派馅。新鲜樱桃洗净后去核（直接掰开樱桃除去核即可）。
步骤2/23 点击查看大图
去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和60克水。
步骤3/23 点击查看大图
将锅加热煮沸，边煮边搅拌，使糖完全溶化。煮沸后，转小火再煮一分钟。
步骤4/23 点击查看大图
煮好的樱桃过滤，将水滤出，滤完水的樱桃备用。
步骤5/23 点击查看大图
称一称滤出的樱桃糖水，看是否达到140克。如果没有达到，则加水(配方分量外)至140克。
步骤6/23 点击查看大图
玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。
步骤7/23 点击查看大图
称好的140克樱桃糖水重新放入锅里煮开。
步骤8/23 点击查看大图
煮开后，倒入水淀粉并搅拌。
步骤9/23 点击查看大图
煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。
步骤10/23 点击查看大图
煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅。
步骤11/23 点击查看大图
做好的樱桃派馅放至完全冷却后使用。
步骤12/23 点击查看大图
接着，看看派皮如何做：黄油切成小块后，和面粉混合。
步骤13/23 点击查看大图
用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。
步骤14/23 点击查看大图
蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。
步骤15/23 点击查看大图
用刮板（或用手）按压揉搓成为湿润的面团（面团可能很粘手，用刮板比用手容易操作）。
步骤16/23 点击查看大图
揉好的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上。
步骤17/23 点击查看大图
案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。
步骤18/23 点击查看大图
移去表面上的保鲜袋，将面团放入派盘。
步骤19/23 点击查看大图
移去剩下的保鲜袋，并把边缘多余的派皮除去。（因为派面团酥松易断，直接擀开容易开裂，并且不容易拿起来。用保鲜袋是为了更好的操作面团。）
步骤20/23 点击查看大图
将冷却后的樱桃馅倒入派里。
步骤21/23 点击查看大图
剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派表面。
步骤22/23 点击查看大图
在派皮表面刷一层全蛋液。
最后一步点击查看大图
用牙签在派皮表面扎一些小孔（这步很重要），放进预热好220度的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面金黄色。

小贴士

1、这款派的派皮非常酥松，而且不容易吸水，很适合制作樱桃派馅，因为派馅水分含量很大，用这款派皮不容易被派馅渗透而变软。 2、表面刷上全蛋液，烤出的派有一层漂亮的光泽。如果不刷全蛋液，可刷牛奶或溶化的黄油，烤出棕红色的颜色，但不会那么有光泽。 3、做好的樱桃派馅一定要完全冷却再使用。 4、入烤箱前，一定记得在派皮表面扎一些小孔，这样烘烤时候内部产生的热气才能释放。否则派皮会鼓起甚至被撑裂。 5、派在冷却以后再切块，因为派馅在冷却以后才会凝固。如果热的时候就切，派馅容易流出来，影响卖相。 6、烤箱下层，上下火220度，25分钟左右，至表面金黄。

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发布于 2014-07-24

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