上海小囡记忆中的夏天：血糯米冰淇淋

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记得小时候有娃娃雪糕，雪宝，赤豆棒冰，血糯米雪糕，三色杯等等，这些冷饮现在多半已经被改造翻版成了升级版或者变异版。就像是小时候的娃娃雪糕，因为每次吃的时候都有点化掉，我总是叫她“畸形娃娃”，之前有一阵子有个冷饮品牌又重新推出了娃娃雪糕，改了名字换了个包装，但是味道真是大不如以前了。绿豆棒冰赤豆棒冰也很常见，但是已经和以前的味道大不相同。至于血糯米雪糕，听说貌似有，但是在市场上我还没看见过，现在流行的一种叫“东北大板”的冷饮，据说和以前的雪宝很像。如果现在市面上还有血糯米雪糕的话，也许也会有一样的感受，可能味道已经完全走位，可能味道还是和以前一样，只是我们要求高了。但就是那种小时候的经典味道，那已经不会再重现的雪糕，永远停留在脑海中，味蕾上，成为上海小囡记忆中挥之不去的味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鲜牛奶 150g

、

淡奶油 170g

、

蛋黄 2个

、

糖粉 50g

、

玉米淀粉 3g

、

血糯米饭一小碗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将牛奶称重倒在锅中小火慢慢加热至微沸
步骤2/12 点击查看大图
将蛋黄打在碗里，放入糖粉，玉米淀粉，用打蛋器打发至蛋黄微微发白
步骤3/12 点击查看大图
将蛋黄液分次慢慢倒入牛奶中，一边倒一边搅拌，微微火加热
步骤4/12 点击查看大图
不断搅拌，变浓稠状
步骤5/12 点击查看大图
过滤网，混合物更细腻
步骤6/12 点击查看大图
放在冰水中冷却，之后放冷藏半小时
步骤7/12 点击查看大图
预备淡奶油称重
步骤8/12 点击查看大图
将淡奶油用电动打蛋器打发至7分，有明显的纹理
步骤9/12 点击查看大图
将牛奶和蛋黄的混合物和打发好的淡奶油混合均匀
步骤10/12 点击查看大图
拿出冻好的冰淇淋桶，倒入，装上盖子，选择时间20分钟，开始工作
步骤11/12 点击查看大图
20分钟之后，打开盖子查看情况，加入事先煮好的血糯米
最后一步点击查看大图
盖盖，再选择时间20分钟，自行运转，慢慢液体开始变稠，机器停止后将冰激凌取出置于盒中冷冻3-4小时即可食用

小贴士

冰淇淋桶在使用前要提前晚上放在冷冻室冷冻一晚上。冰激凌的甜度在冷冻之后会有所降低，糖的分量可以根据自己的口味略作调整。冰淇淋做好之后是很稠的，软软的固体，要装在盒子里放在冷冻室再冷冻3-4小时。在操作10步这里，菇菇根据失败的经验建议，可以先盖上盖，启动机器，然后从入料口将混合物倒入，边搅拌边倒入。不过这样的坏处就是不如先倒入的方便，不过可以预防倒入之后内壁快速凝固起来。在操作10-12步时，可以选择时间45分钟，在20分钟时从入料口加入血糯米，菇菇图方便，就将血糯米一股脑的倒进去了。关于煮血糯米，煮成颗粒状，太烂吃起来就没有一粒粒的口感了。

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发布于 2014-07-24

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