油酥饼干

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油酥饼干，英文名为SHORTBREAD，是一款原料非常非常简单的饼干。最简单的油酥饼干，只有黄油、面粉、糖三种原料，称为苏格兰油酥饼干。因为面团里没有液体，饼干面团的质地很松散，一般不将它擀开整形，而是用手工捏成小块在烤盘上压扁（没错儿，就和咱们做桃酥一样），或者放在模具里烘烤成型。今天这款配料里加入了蛋黄的油酥饼干，与最传统的苏格兰油酥饼干相比，面团质地虽然也比较松散，但已经可以擀开整形了。一般将它擀得比较厚，切成方块形烘烤，一块一块的，虽然简单，却也是一种个性（对，就是你成品图里看到的样子）。有时候这种油酥饼干称为布列塔尼油酥饼干。不管是哪种油酥饼干，他们共同的特点就是一个字——酥。只要你尝试过，你会发现，如此简单的原料，会创造出如此酥松的口感。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 100克

、

蛋黄 1个

、

细砂糖 45克

、

黄油 72克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
（参考分量：18片）黄油切成小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
步骤2/9 点击查看大图
加入蛋黄，继续打发片刻。
步骤3/9 点击查看大图
打发后的黄油如图所示。
步骤4/9 点击查看大图
低筋面粉过筛入黄油里。
步骤5/9 点击查看大图
用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面团。
步骤6/9 点击查看大图
将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜袋中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片（擀得要比一般的饼干厚，放在两张油纸中间擀开，面团就不会粘擀面杖和案板了）。
步骤7/9 点击查看大图
擀好后撕掉表面的油纸，用刀先裁掉面团不规整的部分，使它成为长方形，然后在切成小的长方块。
步骤8/9 点击查看大图
把切好的饼干摆在烤盘上。每块饼干中间要留出足够的距离。裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用。
最后一步点击查看大图
将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱，烤14分钟左右（本食谱所用烤箱为长帝新款3.5版电烤箱CKTF-32GS）。

小贴士

1、将面粉和黄油拌匀成面团以后，如果太过粘软，可放入冰箱冷藏片刻，使面团变得稍微硬一些。这款饼干的面团质地较为松散，整形的时候要注意一些，不要将面团擀得太薄，拿的时候也要小心，以免饼干变形。可以用刮板或小铲子等工具协助将切好的饼干面团铲起来，放在烤盘上。 2、面团不要过度揉捏，拌到面粉与黄油完全混合就可以了。揉捏过度会使口感变硬。裁下来的面团边角虽然可以再次揉成团擀开，但做成的饼干口感会比第一次的要稍硬一些。 3、饼干比一般擀制整形的饼干要厚，如果烘烤冷却后饼干内部还有点发软，表示饼干内部没有烤透，重新放入预热好烤箱170℃的烤箱视情况烤3-5分钟即可。 4、这是拿到长帝新款烤箱CKTF-32GS后试用的第二篇食谱。油酥饼干虽然制作简单，但颜色单一，极容易上色不均匀，能否烤出一炉漂亮的油酥饼干，几乎可以成为检验烤箱温度是否均匀的有力依据。事实证明，长帝这款上下共有6根发热管的烤箱，烤出来的还是相当均匀的哈！

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发布于 2014-07-24

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