焦糖蛋糕卷

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我对任何焦糖的东西完全没有抵抗力，很喜欢那种甜中带苦的焦香味，这个卷卷做过很多次，也最受朋友欢迎，做好后当下午茶，再来杯咖啡，简直是奢华极享受啊

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30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋糕片材料：

、

蛋黄 100g（5个，每个20g）

、

细砂糖 20g

、

无盐黄油 40g

、

低筋面粉 35g

、

可可粉 15g

、

蛋白 160g4个

、

细砂糖 70g

、

焦糖馅：

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砂糖 50g

、

淡奶油 130g用于焦糖

、

吉利丁片 2片

、

打发淡奶油 150g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
100g蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄打好后，冷藏室取出蛋白，先用手动或电动打蛋器搅打，整体起泡后，一次性加入70g绵白糖，搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可。
步骤3/16 点击查看大图
蛋黄糊分次加入蛋白中搅拌均匀
步骤4/16 点击查看大图
搅拌好的蛋糊
步骤5/16 点击查看大图
筛入低筋面粉和可可粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可。
步骤6/16 点击查看大图
接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀。
步骤7/16 点击查看大图
均匀后即刻倒入铺有锡箔纸的烤盘中，稍刮平，放入预热好的烤箱中下层，180-190℃，烘烤12-15分钟分钟，有弹性无沙沙声～
步骤8/16 点击查看大图
出炉后带着锡纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，然后再撕去锡箔纸。
步骤9/16 点击查看大图
焦糖馅的制作：将砂糖放进锅里，中火加热至焦糖色
步骤10/16 点击查看大图
同时将淡奶油煮至将沸
步骤11/16 点击查看大图
砂糖煮至图中的状态时候就可以冲入淡奶油了
步骤12/16 点击查看大图
将淡奶油冲入焦糖中，这一步小心操作，带上手套，防止烫伤，关火
步骤13/16 点击查看大图
将泡软的吉利丁片加入，至完全融化，放凉
步骤14/16 点击查看大图
将150克淡奶油打发后与晾凉的焦糖浆混合均匀，如果此时馅料软稀软，可冷藏几分钟，取出搅拌至浓稠状态即可使用
步骤15/16 点击查看大图
涂抹馅料，尾部留3厘米不要涂，用擀面杖卷起油纸的起始端，将蛋糕片向上提拉同时往前推，慢慢卷起，用油纸包好，放进冰箱冷藏
最后一步点击查看大图
冷藏一个小时以上，到内馅完全凝固，即可取出切片