香煎蟹
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步骤1/4
用一根筷子插进菜蟹（眼睛下面那个洞），让它死了以后，解下绳子，用刷子清洗干净，把蟹壳摘下来，把螃蟹掰成两半，生姜切片待用。
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步骤2/4
蟹后面的盖盖和蟹腮（就是前面的两侧海绵状的东西）去掉，最好能够用刷子清理干净，这样上桌才不会有腥味。
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步骤3/4
倒上油，生煎一下姜片，等热了以后，将蟹一个一个的放在生姜上（效果就是捏着蟹腿倒着放在锅子里，生姜正好能盖住蟹肉的那个部分），其它掉下来的脚和蟹壳就直接也一起加下去，加一点水。
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最后一步
看着锅，中火即可，看到蟹渐渐变红，仔细看有一层蟹肉的膜突起来一点了，那就说明马上要熟了，浇上老酒，闷5、6分钟，等到水都收干了，就可以装盘。
主要是火候的时间的掌握，如果要更香的话，就可以一开始多一点油已经后面多放一些老酒。
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发布于 2014-07-24
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