麻婆豆腐

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传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。　　不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝。　　对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做自己的生意，后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。后来这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

内酯豆腐

、

豆瓣

、

猪肉末

、

豆豉

、

姜末适量

、

蒜泥适量

、

干辣椒碎适量

、

糖适量

、

鸡精少许

、

花椒粉适量

、

香葱粒适量

、

红辣椒油适量

烹饪步骤

步骤1/6
将豆腐切成小方块，在加少许盐的沸水中焯沸一下，去掉豆腐的腥味
步骤2/6
将豆瓣酱和豆豉剁细
步骤3/6
锅中入油烧热，放入猪肉末，将其中的水分煸干，盛出盘中待用
步骤4/6
锅中烧热油加入豆瓣酱炒出香味，加入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉炒至呈紅色，加水、豆腐、糖烧透，倒入酱油，用水淀粉勾芡一次
步骤5/6
再加入猪肉末，鸡精略烧，用水淀粉二次勾芡，推勻
最后一步
收汁后起锅盛入盘中，撒上花椒粉、香葱粒，淋上红辣椒油即可。

小贴士

做好麻婆豆腐几要点： 1.用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。 2.豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩。 3.炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。 4.为了防止豆腐出水，勾芡是最好勾两次，第一次在加入清水后，第二次在加入盐、糖、鸡精后。 5.菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代，也可以什么肉都不放。

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发布于 2010-04-22

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