给蛋糕穿一件漂亮的“豹纹衣” --- 草莓豹纹奶油卷(附十一款美味蛋糕详细做法）

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今天用的这款硅胶垫是我在逛超市的时候发现的，第一次去看到的时候没有下手，因为价格有点小贵。第二次终于忍不住下手了，自从喜欢上烘焙就败了不少于烘焙有关的模具之类的东西，而且还参加了西点资格培训和考试。所以爱上一行是要付出一些代价的，昨天和授课老师打听了做老师的条件和工资，条件不是很高的只要你有信心可以胜任就OK,工资么自然也不是很高的。昨天去上课还遇到一个同学现在在85度C上班，他们那里正好也在招人，我正好也想考虑是否可以到那里去做一段时间，熟悉一下整个行业的操作模式。好像前面说的有点跑题了，今天的这款 --- 草莓豹纹奶油卷，做法相对比较简单，是分蛋法。关键是它的外表比较吸引人，“豹纹”图案可以受到很多潮流女孩子的喜爱，如果给蛋糕卷穿上一件这种图受的衣服，是不是吃到这款蛋糕卷的MM，从心里透出来的美呢。赶快来看看做法吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白 4个

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蛋黄 3个

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细砂糖 65克

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水 60克

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色拉油 40克

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香草精 3滴

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低筋面粉 70克 1/2小匙

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可可粉 10克

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淡奶油 150克

、

细砂糖 20克

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1. 将细砂糖35克加入蛋黄中，搅拌至细砂糖溶化，蛋黄略发白；2. 将色拉油加入步骤1中，搅拌均匀；3. 将水加入步骤2中，搅拌均匀；4. 将香草精加入步骤3中，搅拌均匀；
步骤2/5 点击查看大图
5. 将过筛的低筋面粉加入步骤4中，搅拌均匀；6. 取出1大匙步骤5倒入一个碗中，再加入1/2小匙过筛的低筋面粉，搅拌均匀；7. 将1个蛋白用电动打蛋器打至软性发泡，提起打蛋器上面的蛋白呈'鸡尾状'；8. 将步骤7加入到步骤6中；
步骤3/5 点击查看大图
9. 搅拌均匀，并装入一个裱花袋里，剪一个小口子；10. 烤箱提前预热15分钟，170度，将步骤9挤在硅胶垫'豹纹块'外的空隙里，烤1分30秒，出炉；11. 将过筛的可可粉加入到步骤5中，搅拌均匀；12. 将剩余的3个蛋白倒入一个无油无水的盆中，将剩余的30克细砂糖分三次加入蛋白中；
步骤4/5 点击查看大图
13. 用电动打蛋器打至软性发泡，提起打蛋器上面的蛋白呈'鸡尾状'；14. 将打发好的蛋白加入到步骤11中，用橡胶刮刀上下翻拌，不要顺时针的搅拌；15. 将搅拌好的步骤14倒入步骤10上；16. 用刮板将面糊抹平；
最后一步点击查看大图
17. 烤箱提前预热10分钟，170度，上下火，中层，烤14分钟，出炉晾凉；将淡奶油、细砂糖打至八分发（硬性发泡）；18. 用抹刀将步骤17均匀的抹在冷却的蛋糕胚上，尾部留出1CM不要抹；19. 将草莓切成1/4个大小，摆成三排在步骤18上，头部横着划三刀，但不要切断，用擀面杖辅助将蛋糕卷起卷紧；20. 成品。

小贴士

（参考份量：26CMX 30CM的烤盘） 1.如果没有“豹纹图案”的硅胶垫，可以自己手绘一份，垫在烤盘上，上面再铺一张油纸； 2.关于蛋白打发，昨天上西点课特别问了下老师，提起打蛋器上面的蛋白呈“鸡尾状”是软性发泡； 3.将打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中，要用上下翻拌的手法，不要顺时针的手法，否则容易消泡； 4.制作好的蛋糕糊要立即进烤箱烘烤，不能等，否则容易消泡，所以烤箱要记得提前预热； 5.在卷蛋糕卷时，头部的三刀也可以不划，如果对卷蛋糕手法很熟练。

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发布于 2012-02-16

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