避风塘炒蟹
做这道菜是因为在冰箱中翻出2块被我忘记的面包,一根法棍的两头,被冻得硬梆梆,掷地有声,连拿来做面包布丁都没办法。好吧我知道用螃蟹来消耗干面包神马的就跟茄鲞一样不靠谱,不过好歹也是道经典菜式不是。如果你家只有新鲜面包,也可以将面包放烤箱内烤干再用。
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步骤1/8
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螃蟹清理好斩件,钳子用刀背拍裂,加料酒和少许盐腌制10分钟
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步骤2/8
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干面包用料理机打碎成面包屑
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步骤3/8
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蒜头压成蒜蓉,干辣椒剪碎,干豆豉切碎待用
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步骤4/8
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将腌好的螃蟹用厨房纸擦干,切口处沾干淀粉,锅内放稍多的油烧到7成热,螃蟹抖去多余的淀粉下油锅煎炸3-5分钟至壳全部变红色
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步骤5/8
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煎炸好的螃蟹捞出滤油
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步骤6/8
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转小火,锅内留少许底油,下蒜蓉炒半分钟
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步骤7/8
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下豆豉和面包屑继续小火伴炒至金黄色,加适量盐和一小撮糖调味
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最后一步
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下干辣椒和螃蟹翻炒1-2分钟即可,出锅后将面包屑均匀的撒在螃蟹上
1. 螃蟹下油锅前一定要擦干水分,不要一次煎太多,可以分批进行,锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油
2. 炒蒜蓉要小火,如果锅内温度太高可以先离火炒,蒜蓉很容易焦要小心
3. 炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团
4. 豆豉很咸,所以先炒豆豉后再按口味加盐
5. 干辣椒也很容易糊所以最后下
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-02-15
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