辣子鸡
有人说它是重庆菜,有人说它是四川菜,还有人说它是贵州菜,其实,它是一道跨越地域界限而最受大家喜爱的江湖菜。
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步骤1/3
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洗干净的鸡块沥干水后切小丁,用食盐(放足),生姜,生抽(少量),胡椒粉,鸡精,淀粉(少量),芝麻油(少量),花雕酒,花椒粉,麻椒粉,腌制30分钟;备注:可用花雕酒泡花椒麻椒粒,出味后捞出,代替花椒粉麻椒粉。
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步骤2/3
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炒锅置旺火上,放入花生油,烧至八成热,倒入腌制好的鸡块过油,炸至鸡块表面变干成深黄色后捞起沥干油,改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用;
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最后一步
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炒锅内留底油50克,倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味;再倒入炸好的鸡块翻炒,加入炸好的干红尖辣椒、花椒、蒜苗段,急火翻炒;最后加盐、味精、微量白砂糖调好味,出锅前撒上熟芝麻(可淋少量芝麻油),装盘即可。
1、怎样让鸡肉入味?
洗干净的鸡块要沥干水,腌料味容易渗透。
2、怎么炸鸡块外酥里嫩?
炸鸡块的油一定要烧得足够热,一般在8成油温左右,火要大,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆。如果油温不够热炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。
3、怎样把干辣椒炒脆?
把油烧至四成热,放入辣椒,立即把锅离火,油的余热会将辣椒炸脆,至褐红色即可。
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发布于 2014-07-23
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